Le domaine viticole familial d’Erich Polz est situé dans le village idyllique de Spielfeld, au milieu des collines du sud de la Styrie, à environ une heure de route au sud de Graz. La fondation de l’exploitation remonte à l’année 1912. Les vignobles de Polz sont situés sur l’un des meilleurs sites du sud de la Styrie, autour du Grassnitzberg, où le climat illyrien prédomine. La région se caractérise par une interaction particulière entre les climats alpin, pannonien et méditerranéen. On y produit un vin d’excellente qualité. La nature géologique du sol, les nombreuses heures d’ensoleillement et les précipitations bien réparties offrent des conditions presque parfaites pour la viticulture. Sur plus de 70 hectares, la famille Polz cultive plus de 90% de cépages blancs, le Sauvignon Blanc étant le cépage principal. On y cultive également du chardonnay, du welschriesling, du pinot blanc et du muscat jaune. Les vins DAC (anciennement Steirische Klassik) sont très aromatiques, fruités et clairs. Ils sont élevés en acier inoxydable et sont donc particulièrement typiques du cépage et du millésime. Les vins de terroirs issus de ce que l’on appelle les précieux Einzelrieden, comme par exemple le Hochgrassnitzberg, ont du caractère, de l’originalité et disposent d’un potentiel de développement et de maturation pouvant aller jusqu’à 15 ans. Le vignoble Hochgrassnitzberg fait d’ailleurs partie des meilleurs vignobles du sud de la Styrie. La plupart des vignobles se trouvent sur des volcans éteints. Ainsi, dans ce paysage qui ressemble à la Toscane, on trouve souvent des sols basaltiques avec de la marne, du schiste et du calcaire coquillier.
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