Il a de nombreux synonymes dans le monde entier: pinot gris en France, pinot grigio en Italie, Grauburgunder en Allemagne, etc. Mais l’histoire est plus simple en ce qui concerne son origine, une mutation du pinot noir. La couleur des raisins est également beaucoup plus profonde que ce que nous avons l’habitude de voir dans les raisins blancs, allant du rose/violet au rouge profond. Outre la France (Alsace), il est très répandu et à la mode en Italie, mais on le trouve également en Autriche, notamment en Styrie, en Allemagne, aux États-Unis et en Nouvelle-Zélande. Il produit une gamme de vins diversifiée et passionnante, avec autant de noms qu’il y a d’endroits où l’on peut le trouver. Si le caractère de tous les vins dépend des conditions naturelles dans lesquelles ils sont produits et des pratiques œnologiques auxquelles ils sont soumis, c’est encore plus vrai pour l’ami gris, qui peut être élaboré dans une large gamme de styles. Les vins secs, corsés, avec un taux d’alcool élevé et une acidité modérée sont une possibilité, tandis que d’autre part, il y a ceux qui sont élaborés dans un style neutre, soit avec un sucre résiduel important, soit très légers, croquants, neutres, avec des notes d’agrumes et de verdure prédominantes. Dans les styles plus mûrs, les fruits mûrs à noyau, la cire, le silex, le gingembre et le miel peuvent côtoyer les fruits tropicaux. Et nous n’avons pas encore parlé des rosés, car grâce à la couleur des baies, ce cépage peut également en produire. Les amis gris plus sérieux, à haute teneur en sucre résiduel, se développent très bien en bouteille, de sorte qu’il peut être intéressant de les faire vieillir en bouteille pendant quelques années de plus. La minéralité excitante et les saveurs corsées de ces vins font qu’il vaut la peine de les laisser vieillir. En vieillissant, les notes fruitées, d’agrumes, de pêche et de cire sont complétées par un gingembre très particulier, caractéristique du cépage.
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