Description
Le Barolo de Prunotto est une expression célèbre de l’un des vins les plus emblématiques d’Italie, produit à partir du cépage Nebbiolo dans la région de Barolo DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) du Piémont. Connu pour sa complexité et son potentiel de vieillissement, le Barolo est souvent appelé le « roi des vins » en raison de sa riche histoire et de sa qualité exceptionnelle. Le Barolo est entièrement fabriqué à partir de raisins Nebbiolo, soigneusement sélectionnés dans les meilleurs vignobles de la zone de Barolo. Après les vendanges manuelles, les raisins subissent une fermentation dans des cuves en acier inoxydable, suivie d’un long processus de macération pour extraire le maximum de couleur, de saveur et de tannins. Le vin est ensuite élevé pendant plusieurs mois en fûts de chêne, ce qui lui permet de mûrir et d’intégrer ses saveurs. Le vin subit une longue période de vieillissement, à la fois en fûts de chêne (souvent du chêne français) et en bouteille, ce qui lui permet de développer la profondeur et la complexité qui le caractérisent. Le Prunotto Barolo présente une robe rouge grenat profonde. Au nez, le bouquet est intense, avec des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise, la framboise et la prune, entremêlés de notes florales de rose et de violette. En évoluant, le vin révèle des arômes tertiaires tels que les herbes séchées, le cuir, le tabac et des notes terreuses. En bouche, le Prunotto Barolo est corsé, avec une structure tannique ferme, une acidité équilibrée et un profil complexe et stratifié. Les saveurs de fruits rouges, d’épices et de réglisse sont présentes, ainsi que des nuances de chêne dues au vieillissement. La finale est longue et persistante, offrant une texture raffinée et veloutée qui promet de se développer avec l’âge. Ce Barolo est conçu pour vieillir avec grâce. Bien qu’il puisse être apprécié dans sa jeunesse, son véritable potentiel se révèle après plusieurs années de vieillissement en bouteille. Avec une bonne garde, il peut développer des notes tertiaires encore plus complexes et atteindre son apogée dans 10 à 20 ans, selon les conditions de stockage. Le Prunotto Barolo est un excellent compagnon pour les plats riches et savoureux tels que les viandes braisées, le gibier, les plats à base de truffes, en particulier ceux à base des célèbres truffes blanches du Piémont, et les fromages affinés.
Antonio Galloni 90/100.
