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Le Cornalin est l’un des plus anciens cépages rouges du Valais. Le cépage cornalin est originaire de la Vallée d’Aoste. Dans les années 1980, le cornalin était menacé d’extinction, mais à la fin des années 1980, l’Institut Agricole Régional d’Aoste a lancé une campagne pour sauver les cépages indigènes, car jusque-là, le cornalin n’avait survécu que dans quelques vignobles séculaires. Grâce à cette campagne, le cornalin est redevenu une partie intégrante du patrimoine viticole de la Vallée d’Aoste. Les vins produits à partir du Cornalin ont une couleur rouge rubis et un bouquet intense et complexe, fruité et floral, avec des notes de fraises des bois, de cerises et de poivre noir. En bouche, le vin est chaleureux, avec une bonne structure et une agréable acidité. Le Cornalin du Valais produit souvent des vins très riches et aromatiques qui ont besoin d’un certain vieillissement en bouteille pour s’assouplir, et les bons spécimens sont très appréciés des connaisseurs. Actuellement, environ 150 hectares de vignes sont cultivés dans la région.
