Cépages rouges

Les cépages rouges présentent généralement des caractéristiques communes, mais chacun d’entre eux possède des traits uniques qui influencent le vin final. Les cépages rouges produisent des vins aux saveurs, textures et couleurs très variées, mais ils partagent généralement certaines caractéristiques communes en fonction du type de raisin. Ces caractéristiques sont généralement les suivantes
Couleur de la peau : les raisins rouges ont une peau de couleur foncée qui donne aux vins rouges leurs nuances caractéristiques de rouge profond, de violet ou même de noir. La pigmentation provient des anthocyanes présentes dans la peau, qui sont extraites pendant la fermentation.
Teneur en tanins : Les vins rouges ont généralement une teneur en tannins plus élevée que les vins blancs. Les tanins proviennent de la peau, des pépins et des tiges du raisin, ainsi que du vieillissement en chêne. Les tanins contribuent à la structure, à la sensation en bouche et au potentiel de vieillissement d’un vin, créant une sensation de sécheresse en bouche.
Acidité : Les cépages rouges ont tendance à avoir une acidité modérée à élevée, en particulier dans les climats plus frais. L’acidité apporte fraîcheur et équilibre aux vins rouges, aidant à contrebalancer la douceur du fruit et l’amertume des tanins.
Les arômes : Les arômes des vins rouges dépendent fortement du cépage, du climat et des techniques de vinification. Les profils d’arômes les plus courants sont les suivants :
Fruité : Les notes de mûres, de cerises, de framboises et de prunes sont courantes dans les vins rouges, bien que l’intensité du fruit varie en fonction du type de raisin.
Épicé : de nombreux vins rouges, en particulier ceux élaborés à partir de syrah, de grenache et de zinfandel, ont une saveur épicée, poivrée ou herbacée.
Terreux et herbacé : Certains vins rouges, comme ceux élaborés à partir de cabernet sauvignon ou de sangiovese, présentent souvent des notes terreuses ou herbacées, comme le tabac, le cuir ou même le poivron vert.
Corps : En fonction du cépage et du processus de vinification, les vins rouges peuvent avoir un corps léger ou corsé. Un vin rouge corsé (comme le cabernet sauvignon) sera plus substantiel en bouche, tandis qu’un vin rouge plus léger (comme le pinot noir) aura une texture plus délicate.
Potentiel de vieillissement : De nombreux cépages rouges ont le potentiel de bien vieillir, en particulier ceux qui ont une forte teneur en tanins (comme le cabernet sauvignon et la syrah). Le vieillissement peut permettre aux tanins de s’adoucir et au vin de développer des saveurs plus complexes.
Teneur en alcool : Les vins rouges ont généralement une teneur en alcool plus élevée (environ 12 à 15 %), en particulier ceux issus de raisins poussant dans des climats chauds, comme le Primitivo ou le Shiraz.

Cépages rouges courants

Cabernet Sauvignon : corsé, tannique, avec des arômes de cassis, de tabac et parfois de poivron vert. Souvent vieilli en chêne.
Merlot : Plus doux et plus fruité, avec des arômes de prune, de cerise noire et de chocolat. Les tannins sont moins prononcés que ceux du cabernet sauvignon.
Pinot Noir : plus léger et très acide, avec des arômes de cerise, de framboise et des notes terreuses comme les champignons ou le sol forestier.
Syrah/Shiraz : Audacieux et épicé, avec des arômes de fruits noirs comme la mûre et la prune, ainsi que des notes poivrées et fumées.
Primitivo : Corsé avec des saveurs de mûre, de framboise et de poivre noir, parfois avec un caractère confituré ou fumé.
Malbec : Corsé avec des arômes de fruits noirs comme la mûre et la prune, ainsi que des notes épicées et terreuses.
Sangiovese : Connus pour leur forte acidité, les vins de sangiovese présentent souvent des arômes de fruits rouges, de tomate, d’herbes et des notes terreuses, souvent avec une qualité légèrement rustique.
Tempranillo : Vin corsé aux arômes de cerise, de prune et de cuir, avec souvent des caractéristiques de vieillissement en chêne comme la vanille et le tabac.