La région de Tokaj, Tokaj-Hegyalja, est située sur une chaîne de montagnes au nord-est de la Hongrie. La ville de Tolcsva et les vignobles d’Oremus sont situés au centre géographique de cette région. En 2002, le Comité du patrimoine mondial de l’UNESCO a reconnu les conditions viticoles exceptionnelles de la région de Tokaj, sa capacité séculaire à favoriser la culture et sa valeur, et lui a accordé le statut de patrimoine mondial. En 1993, trois ans seulement après la chute du communisme, la famille Alvarez s’est tournée vers la Hongrie et a fondé Tokaj-Oremus Viñedos y Bodegas. Les activités du domaine sont principalement basées à Tolcsva, où un chai de vinification moderne a été construit en 1999 et est relié au dédale de caves que l’on y trouve depuis le 13e siècle. La famille Álvarez a accordé une grande importance à l’étude respectueuse et détaillée de ce vin afin d’établir son processus d’élaboration et son histoire. Elle s’est également efforcée de conserver autant que possible la tradition lorsqu’elle a supervisé les travaux de construction de la nouvelle cave. Afin de gérer le nouveau projet, qui s’articulait autour de l’un des vignobles les mieux situés et les plus emblématiques de la région, elle a recruté une équipe professionnelle motivée, ayant une connaissance approfondie du terrain, et elle a cherché un vigneron local expérimenté et à plein temps pour la placer à la tête de ce groupe.
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