Asperges & Vin – Combinaisons printanières délicates

Les asperges, qu’elles soient blanches ou vertes, avec beurre, sauce hollandaise ou herbes fines, nécessitent un vin qui mette en valeur leur fraîcheur et leur élégance. Selon la préparation – grillée, vapeur ou sautée – différents vins blancs ou rouges légers peuvent sublimer le goût de l’asperge.

Recommandations de vin

Asperges blanches
Douces, délicates et légèrement noisette.

• Suisse : Chasselas (Fendant) – classique, frais
• Allemagne/Autriche : Riesling, Grüner Veltliner – léger, élégant
• Hongrie : Furmint, Hárslevelű – frais et clair
• Italie : Pinot Grigio (Frioul), Verdicchio (Marches) – léger, élégant

Asperges vertes
Goût plus intense et herbacé.

• Vins blancs : Sauvignon Blanc sec, Gelber Muskateller, Olaszrizling
• Italie : Vermentino (Toscane/Sardaigne), Soave Classico – frais et harmonieux

Asperges à la sauce hollandaise ou au beurre
Crémeuses et riches.

• Vins blancs : Pinot Blanc, Chardonnay – élégant et légèrement crémeux
• Hongrie : Furmint sec, Egri Bikavér
• Italie : Chardonnay (Alto Adige), Fiano di Avellino – rond et harmonieux

Asperges aux herbes et épices légères
Fraîches et aromatiques.

• Vins blancs : Gewürztraminer, Gelber Muskateller, Hárslevelű
• Italie : Vermentino, Greco di Tufo – frais et vif

Conseils

• Les asperges réagissent mal aux tannins puissants; préférez vins blancs légers ou mousseux.
• Les vins minéraux mettent en valeur la fraîcheur et équilibrent la douceur naturelle.
• Les plats crémeux nécessitent des vins plus riches et élégants.

Conclusion

Asperges et vin forment un accord printanier idéal. Chasselas suisse, Riesling, Sauvignon Blanc, spécialités hongroises (Furmint, Irsai Olivér, Hárslevelű) et vins italiens (Pinot Grigio, Verdicchio, Soave, Vermentino) offrent une large palette de possibilités. Découvrez plus de conseils sur le vin et les légumes de saison.