Trebbiano

Trebbiano – Un cépage blanc historique aux multiples facettes

Le Trebbiano est l’un des cépages blancs les plus répandus au monde, notamment en Italie, où il porte de nombreux noms régionaux : Brucanico à Sienne, Bobiano à Lucques, Albano à Arezzo ou encore Biancone à Cortone. Originaire probablement de la Méditerranée orientale, ce cépage était déjà connu et apprécié des Romains.

Bien que l’on parle souvent du Trebbiano, il s’agit en réalité d’une famille complète de cépages. On y retrouve notamment le Trebbiano Giallo, le Trebbiano Spoletino, le Trebbiano Toscano, le Trebbiano Abruzzese et le Trebbiano Romagnolo. Le Trebbiano Toscano est la variété la plus connue et est également cultivée en France, où elle est appelée Ugni Blanc, notamment pour la production de Cognac.

Les vins issus du Trebbiano se distinguent par leur acidité élevée, qui en fait un cépage très polyvalent : vins blancs secs et frais, vins doux tels que le Vin Santo, ou encore base pour la distillation de spiritueux de qualité. Au nez, les vins présentent des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte et d’ananas. En bouche, ils sont généralement légers, rafraîchissants et bien équilibrés – parfaits à l’apéritif ou en accompagnement de plats méditerranéens.

Régions de production & styles :

• Abruzzes : Le Trebbiano y trouve des conditions idéales – sols rocheux, altitude et influence maritime donnent des vins structurés, frais et avec un bon potentiel de garde.

• Toscane : Connu sous le nom de Procanico, le Trebbiano est traditionnellement assemblé avec la Malvasia et le Grechetto pour produire le célèbre Vin Santo. Le séchage des raisins suivi d’un élevage en petits fûts donne un vin complexe, élégant et remarquablement frais.

• Ombrie : Le Trebbiano Spoletino gagne en popularité, notamment dans les assemblages, où il apporte une vivacité acide et une touche épicée.

• Latium : Le Trebbiano Giallo et le Trebbiano Toscano sont couramment utilisés dans des cuvées locales.

• Émilie-Romagne : Malgré une réputation modeste due à des rendements souvent trop élevés, le Trebbiano Romagnolo est la base de produits d’excellence comme le vinaigre balsamique traditionnel de Modène.

Le Trebbiano n’est pas un cépage très expressif ou structuré, mais c’est justement cette neutralité qui en fait un formidable terrain d’expression pour les vignerons. Sa fraîcheur naturelle et sa grande adaptabilité permettent une multitude d’interprétations, du vin simple au plus raffiné.

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