Amarone

Amarone della Valpolicella – Le roi des vins rouges italiens

L’Amarone della Valpolicella est l’un des vins rouges les plus prestigieux d’Italie. Originaire de la région viticole renommée de Valpolicella, au nord de Vérone, il bénéficie de conditions climatiques et géologiques uniques, idéales pour la viticulture. La région se divise en trois zones principales : Classico, Valpantena et Est (Est de Vérone) – chacune avec ses caractéristiques propres et son terroir distinctif.

Origine et cépages

L’Amarone est élaboré à partir de quatre cépages autochtones : Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara. Les cépages Corvina et Corvinone sont rares et presque exclusivement cultivés dans le Valpolicella, sur moins de 8 200 hectares dans le monde.

Un comité de régulation veille à la protection du patrimoine viticole autour de Vérone. Ainsi, il est interdit de planter de nouvelles vignes sans en arracher d’anciennes – une mesure qui garantit la préservation de ce terroir exceptionnel.

Profil aromatique et goût

L’Amarone est célèbre pour sa richesse aromatique et sa complexité. Parmi ses arômes typiques, on trouve :

• Liqueur de cerise

• Figue noire

• Caroube

• Cannelle

• Compote de prune

Avec des nuances subtiles de poivre vert, de chocolat et de pierre à fusil.

En bouche, l’Amarone se distingue par :

• Une acidité moyenne à élevée

• Un corps puissant et une forte teneur en alcool (généralement entre 15 et 16 %)

• Des arômes de cerise noire, sucre brun et chocolat

• Une touche de sucre résiduel naturel (environ 3 à 7 g/l)

Avec le vieillissement, le vin développe des notes complexes de mélasse, figue sèche et sucre caramélisé.

Méthodes de vinification – Tradition et modernité

Depuis 1968, l’Amarone della Valpolicella bénéficie d’une appellation DOC (Denominazione di Origine Controllata), puis DOCG, garantissant des normes strictes de production.

Il existe deux méthodes principales d’élaboration :

1. Méthode traditionnelle (Appassimento)

• Récolte manuelle des raisins

• Séchage naturel des raisins pendant jusqu’à 120 jours, avec une perte de 40 % d’eau

• Pressurage lent

• Fermentation lente de 35 à 50 jours

• Vieillissement en fût pendant minimum 2 ans pour l’Amarone classique, et 4 ans pour l’Amarone Riserva

2. Méthode moderne

• Séchage accéléré dans des pièces à température et humidité contrôlées

• Élevage en fûts de chêne neufs, ce qui donne un style plus moderne avec des arômes boisés marqués

Pourquoi acheter un Amarone ?

L’Amarone della Valpolicella est un vin exceptionnel, parfait pour les amateurs de rouges puissants et élégants. Il accompagne merveilleusement bien les viandes rouges, le gibier, les fromages affinés ou peut tout simplement se déguster seul lors d’occasions spéciales. Sa complexité et son potentiel de garde en font un vin de prestige à avoir dans sa cave.