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Le vin est une boisson vivante, sensible aux variations chimiques, microbiennes et techniques. Malgré les progrès de la vinification, des défauts peuvent apparaître. Voici les plus fréquents et comment les reconnaître.
Un défaut apparaît lorsqu’un vin présente une déviation sensorielle indésirable, due à :
Arôme de carton mouillé, cave humide. Irréversible.
Souvent présent dans les vins italiens bouchés au liège naturel.
Odeur de vinaigre ou dissolvant.
Typique de certains Amarone mal conservés.
Couleur brune, arômes de noix, Sherry.
Risque pour Pinot Grigio ou Lugana.
Souffre, caoutchouc brûlé. Parfois réversible par aération.
Odeur de cuir, écurie, médicament.
Peut toucher Chianti, Aglianico, vins toscans.
Notes laiteuses, fromagères ou acétiques.
Souvent naturel, surtout dans les vins non filtrés ou vieux Barolo.
Généralement due à une fermentation interrompue.
Cause : contact avec métal.
Connaître les défauts du vin permet d’évaluer plus rapidement la qualité et d’éviter les mauvaises surprises.
