Défauts du vin – Causes, signes et exemples internationaux

Le vin est une boisson vivante, sensible aux variations chimiques, microbiennes et techniques. Malgré les progrès de la vinification, des défauts peuvent apparaître. Voici les plus fréquents et comment les reconnaître.

---

Qu’est-ce qu’un défaut du vin ?

Un défaut apparaît lorsqu’un vin présente une déviation sensorielle indésirable, due à :

• micro-organismes
• oxydation
• erreurs techniques
• stockage inadéquat

---

1. Goût de bouchon (TCA)

Arôme de carton mouillé, cave humide. Irréversible.
Souvent présent dans les vins italiens bouchés au liège naturel.

2. Acidité volatile (piqûre acétique)

Odeur de vinaigre ou dissolvant.
Typique de certains Amarone mal conservés.

3. Oxydation

Couleur brune, arômes de noix, Sherry.
Risque pour Pinot Grigio ou Lugana.

4. Réduction

Souffre, caoutchouc brûlé. Parfois réversible par aération.

5. Brettanomyces

Odeur de cuir, écurie, médicament.
Peut toucher Chianti, Aglianico, vins toscans.

6. Défauts lactiques

Notes laiteuses, fromagères ou acétiques.

7. Trouble ou dépôt

Souvent naturel, surtout dans les vins non filtrés ou vieux Barolo.

8. Douceur excessive

Généralement due à une fermentation interrompue.

9. Goût métallique

Cause : contact avec métal.

---

Exemples italiens

• Amarone : acidité volatile
• Barolo : réduction jeune
• Chianti : Brett en caves traditionnelles
• Primitivo : sucre résiduel inattendu

---

Conclusion

Connaître les défauts du vin permet d’évaluer plus rapidement la qualité et d’éviter les mauvaises surprises.