Le Cordon Bleu – un plat classique et ses accords avec le vin

Le Cordon Bleu est un plat apprécié, composé de viande de veau ou de porc farcie de jambon et de fromage, panée puis dorée à la poêle. Il allie des arômes délicats de viande à une farce crémeuse et une panure croustillante – une combinaison qui pose quelques défis à l’accord avec le vin.

Le vin choisi doit apporter suffisamment de fraîcheur et de structure pour équilibrer le côté crémeux et gras du plat, sans masquer ses saveurs fines.

Vins blancs – frais et aromatiques

Chardonnay (non boisé)
Avec son acidité vive et ses arômes fruités, il accompagne parfaitement la farce au fromage et la panure dorée.

Riesling (sec)
Sa fraîche acidité et ses arômes fins de fruits apportent un bel équilibre à la richesse du plat.

Furmint (Tokaj)
Minéral et doté d’une acidité vive, le Furmint offre fraîcheur et structure, ce qui en fait un excellent compagnon pour ce plat.

Muscat jaune (Gelber Muskateller)
Aromatique et subtilement épicé, il soutient les arômes complexes du jambon et du fromage.

Vins rouges – légers et fruités

Pinot Noir
Fin, fruité et élégant, le Pinot Noir s’accorde particulièrement bien avec la tendreté de la viande et complète la panure.

Kadarka (Hongrie)
Léger, épicé et frais, un très bon choix qui apporte une agréable vivacité au plat.

Zweigelt
Fruité et doux, il accompagne les variantes de Cordon Bleu préparées avec des fromages plus doux et une cuisson plus légère.

Vins moins adaptés

Les vins rouges très tanniques et puissants peuvent alourdir le plat et masquer ses arômes délicats.

Les vins blancs élevés en fût de chêne sont souvent trop dominants pour les saveurs subtiles de ce mets.

Conclusion

Le Cordon Bleu nécessite un vin offrant fraîcheur, acidité modérée et fruité agréable. Des blancs aromatiques comme le Chardonnay ou le Furmint, tout comme des rouges légers et fruités tels que le Pinot Noir ou le Kadarka, conviennent parfaitement. Les vins hongrois, avec leur profil élégant et rafraîchissant, offrent une alternative originale et raffinée aux accords plus classiques.