Le Cordon Bleu – un plat classique et ses accords avec le vin

Le Cordon Bleu est un plat populaire composé de viande de veau ou de porc farcie de fromage et de jambon, panée et frite. Il allie des arômes tendres de viande à une farce crémeuse et une croûte croustillante – une combinaison qui met le vin au défi.

Le vin doit apporter suffisamment de fraîcheur et de structure pour équilibrer la richesse et la crémeuse du plat, sans masquer ses saveurs délicates.

Vins blancs – frais et aromatiques

Chardonnay
Avec son acidité vive et ses arômes fruités, il accompagne parfaitement la farce au fromage et la panure. Les Chardonnay italiens, comme ceux de Friuli ou de Trentin, apportent élégance et équilibre.

Riesling (sec)
Sa fraîcheur et ses notes fruitées équilibrent la richesse du plat et créent une harmonie agréable.

Furmint (Tokaj, Hongrie)
Minéral et avec une acidité vive, le Furmint sec apporte structure et fraîcheur.

Muscat jaune (Gelber Muskateller)
Aromatique et légèrement épicé, il met en valeur les saveurs du jambon et du fromage.

Pinot Grigio / Pinot Blanc (Italie)
Fruitée et équilibrée, cette variété italienne accompagne à merveille un Cordon Bleu plus léger ou légèrement crémeux.

---

Vins rouges – légers et fruités

Pinot Noir
Délicatement fruité et élégant, le Pinot Noir s’accorde bien avec la viande tendre et la panure. Les versions italiennes de la Vénétie ou de l’Alsace italienne sont idéales.

Kadarka (Hongrie)
Légèrement épicé et frais, parfait pour équilibrer le plat sans l’alourdir.

Zweigelt
Fruitée et douce, idéale avec un Cordon Bleu au fromage plus léger.

Sangiovese (Italie)
Sa finesse et ses notes de cerise rouge font un excellent mariage avec des plats panés et fromagers.

---

Vins rouges plus corsés – à choisir avec prudence

Les Cordon Bleu très riches ou au goût prononcé peuvent tolérer des vins rouges plus puissants :

Egri Bikavér (Stierblut, Hongrie)
Un assemblage structuré, fruité et épicé qui complète les Cordon Bleu plus rustiques.

Cabernet Franc / Villányi Franc (Hongrie)
Puissant et structuré, idéal pour les plats aux saveurs plus intenses comme les sauces aux champignons ou aux truffes.

---

Ce qu’il vaut mieux éviter

• Vins rouges très tanniques ou lourds, qui peuvent masquer la délicatesse du plat.
• Vins blancs très boisés, trop dominants pour le subtil goût du Cordon Bleu.
• Vins doux ou liquoreux, qui déséquilibrent la saveur salée du fromage et du jambon.

---

Conclusion

Le Cordon Bleu demande un vin frais, avec une acidité modérée et un fruité agréable. Les vins blancs aromatiques comme Chardonnay, Furmint ou Pinot Grigio, ainsi que les rouges légers et fruités comme Pinot Noir, Kadarka ou Sangiovese, s’accordent parfaitement. Les vins italiens apportent une touche supplémentaire d’élégance et de diversité pour sublimer ce classique.