Pizza – Un plat simple et raffiné, sublimé par le vin

La pizza – ce plat simple mais sophistiqué – n’est plus depuis longtemps un simple en-cas venu de Naples. Aujourd’hui, sa diversité s’étend de la Margherita épurée aux variantes relevées à la salami, en passant par des créations inventives aux fruits de mer, au fromage de chèvre ou aux légumes grillés. Aussi variées que soient les garnitures, l’accord avec le vin est essentiel. Car lorsque les arômes s’accordent, une harmonie culinaire se crée, bien plus grande que la somme de ses parties.

Classiques italiens – De la tradition à la diversité

L’Italie, patrie de la pizza comme du vin, est naturellement le point de départ idéal pour explorer cet accord. Les vins rouges fruités et dotés d’une belle acidité, comme le Sangiovese (notamment dans sa version Chianti), sont des classiques pour accompagner les pizzas à base de sauce tomate. Leur fraîcheur et leurs arômes de cerise complètent idéalement les saveurs de la sauce et équilibrent des garnitures plus corsées comme le salami ou les piments forts.

Pour les pizzas aux fromages fondants ou à la sauce blanche – comme la Quattro Formaggi – les vins blancs plus amples, comme un Chardonnay non boisé, sont des compagnons parfaits. Leur fruité doux et leur texture souple s’accordent à merveille avec la richesse crémeuse de la garniture.

Des vins comme le Pinot Grigio ou le Verdicchio sont également très appréciés. Leur fraîcheur et leurs notes citronnées soulignent les pizzas aux légumes ou aux poissons, conférant au plat une légèreté élégante.

Au-delà des classiques – Des vins de caractère comme nouvelles alliances

En dehors des sentiers battus italiens, certains vins offrent à la pizza des dimensions nouvelles. Un Furmint aux accents minéraux, par exemple, apporte une structure tendue et une belle acidité. Il se marie particulièrement bien avec des pizzas aux notes herbacées ou citronnées – comme celles à la roquette, au fromage de chèvre ou au fenouil.

Le Kadarka, un rouge léger, fruité et subtilement épicé, surprend par sa polyvalence. Qu’il accompagne un salami piquant, des poivrons grillés ou des légumes rôtis, il soutient la garniture sans jamais la dominer. Il séduira surtout les amateurs de rouges légers mais expressifs.

Pour ceux qui recherchent plus de profondeur, un Villányi Franc (Cabernet Franc de Villány) est un excellent choix. Élégant, aux arômes de fruits noirs, à la structure tannique fine et à la touche épicée, il est idéal avec des garnitures rustiques comme le lard, les cèpes ou le jambon fumé.

Rosés & effervescents – La fraîcheur en plus

Pour les soirées pizza estivales, les vins rosés sont des alliés parfaits. Fruités, vifs et souvent légèrement épicés, ils accompagnent à merveille les garnitures méditerranéennes à base d’olives, de tomates séchées ou de courgettes.

Tout aussi intéressants : les vins effervescents, comme le Prosecco ou un Crémant raffiné. Leur mousse fine et leur acidité vive rafraîchissent le palais et équilibrent les garnitures plus grasses. Parfaits avec des pizzas végétariennes ou aux fruits de mer, ils font aussi un excellent apéritif pour une simple Margherita.

Ce qui s’accorde moins bien

Tous les vins ne conviennent pas à la pizza. Les rouges très tanniques – comme certains Cabernet-Sauvignon boisés – peuvent entrer en conflit avec l’acidité de la sauce tomate et écraser la garniture. De même, les vins blancs trop boisés peuvent rapidement paraître trop lourds pour la simplicité et la franchise aromatique d’une pizza.

Conclusion – Entre tradition et découverte

Pizza et vin vont bien au-delà d’un plaisir rapide : ils forment une véritable invitation à explorer, à associer, à partager. Les vins italiens offrent une base solide pour des accords classiques et réussis, tandis que des cépages moins connus comme Furmint, Kadarka ou Villányi Franc permettent d’élargir l’horizon gustatif et d’apporter des touches inattendues. Qu’elle soit traditionnelle, inventive ou revisitée – avec le bon vin, chaque pizza devient une expérience inoubliable.