Pizza – Un plat simple et raffiné, sublimé par le vin

La pizza – ce plat simple mais sophistiqué – n’est plus depuis longtemps un simple en-cas venu de Naples. Aujourd’hui, sa diversité s’étend de la Margherita épurée aux variantes relevées à la salami, en passant par des créations inventives aux fruits de mer, au fromage de chèvre ou aux légumes grillés. Aussi variées que soient les garnitures, l’accord avec le vin est essentiel. Car lorsque les arômes s’accordent, une harmonie culinaire se crée, bien plus grande que la somme de ses parties.

Les vins italiens – De la tradition à la diversité

Le point de départ naturel pour l’association pizza et vin est l’Italie – le pays d’origine de ces deux plaisirs. L’association classique entre la pizza italienne et le vin offre une multitude de possibilités pour compléter parfaitement saveurs, arômes et textures. Les vins rouges et blancs italiens sont au centre de cette harmonie, la sélection du vin dépendant fortement de la sauce, des garnitures et du type de fromage.

Les vins rouges fruités et acidulés comme le Sangiovese, notamment sous forme de Chianti, sont considérés comme des classiques avec une pizza à la sauce tomate. Les arômes vifs de cerise et l’acidité fraîche de ces vins complètent parfaitement les épices de la sauce. Ils équilibrent également des garnitures plus corsées comme le salami, les piments forts ou les charcuteries italiennes épicées. D’autres vins rouges italiens comme le Montepulciano d’Abruzzo, le Barbera ou un Nero d’Avola léger de Sicile s’accordent parfaitement avec les pizzas à la sauce tomate et aux herbes intenses.

Pour une pizza à base de fromage crémeux ou de sauce blanche – comme la populaire Quattro Formaggi – les vins blancs plus charnus sont idéaux. Un Chardonnay non élevé en fût séduit par son fruité doux et sa texture onctueuse, qui souligne harmonieusement la richesse du fromage. Les vins blancs frais comme le Pinot Grigio ou le Verdicchio, avec leurs notes d’agrumes et leur légèreté, accompagnent parfaitement les pizzas aux légumes ou au poisson et apportent un équilibre élégant.

Pour les amateurs d’expérimentations, les vins effervescents italiens de type Franciacorta constituent également un choix intéressant pour accompagner la pizza, apportant une fraîcheur pétillante qui ravive aussi bien les sauces tomate que les garnitures crémeuses.

Outre les combinaisons classiques, il est conseillé de tester les spécialités régionales. Une pizza au prosciutto et roquette se marie parfaitement avec un rosé élégant de Toscane, tandis que les garnitures épicées comme le piment ou le salami fort fonctionnent très bien avec un Primitivo légèrement frais ou un jeune Barbera du Piémont.

Conseils pour l’expérience parfaite pizza et vin :

Servir les vins rouges légèrement frais, les vins blancs à température adaptée.

Toujours tenir compte des ingrédients principaux de la pizza : sauce tomate, fromage, viande ou légumes déterminent le choix du vin.

Les vins légers et frais conviennent aux pizzas simples comme la Margherita ou aux pizzas aux légumes.

Les vins rouges puissants et aromatiques se marient aux garnitures épicées ou carnées.

Au-delà des classiques – Des vins de caractère comme nouvelles alliances

En dehors des sentiers battus italiens, certains vins offrent à la pizza des dimensions nouvelles. Un Furmint aux accents minéraux, par exemple, apporte une structure tendue et une belle acidité. Il se marie particulièrement bien avec des pizzas aux notes herbacées ou citronnées – comme celles à la roquette, au fromage de chèvre ou au fenouil.

Le Kadarka, un rouge léger, fruité et subtilement épicé, surprend par sa polyvalence. Qu’il accompagne un salami piquant, des poivrons grillés ou des légumes rôtis, il soutient la garniture sans jamais la dominer. Il séduira surtout les amateurs de rouges légers mais expressifs.

Pour ceux qui recherchent plus de profondeur, un Villányi Franc (Cabernet Franc de Villány) est un excellent choix. Élégant, aux arômes de fruits noirs, à la structure tannique fine et à la touche épicée, il est idéal avec des garnitures rustiques comme le lard, les cèpes ou le jambon fumé.

Rosés & effervescents – La fraîcheur en plus

Pour les soirées pizza estivales, les vins rosés sont des alliés parfaits. Fruités, vifs et souvent légèrement épicés, ils accompagnent à merveille les garnitures méditerranéennes à base d’olives, de tomates séchées ou de courgettes.

Tout aussi intéressants : les vins effervescents, comme le Prosecco ou un Crémant raffiné. Leur mousse fine et leur acidité vive rafraîchissent le palais et équilibrent les garnitures plus grasses. Parfaits avec des pizzas végétariennes ou aux fruits de mer, ils font aussi un excellent apéritif pour une simple Margherita.

Ce qui s’accorde moins bien

Tous les vins ne conviennent pas à la pizza. Les rouges très tanniques – comme certains Cabernet Sauvignon boisés – peuvent entrer en conflit avec l’acidité de la sauce tomate et écraser la garniture. De même, les vins blancs trop boisés peuvent rapidement paraître trop lourds pour la simplicité et la franchise aromatique d’une pizza.

Conclusion – Entre tradition et découverte

Pizza et vin vont bien au-delà d’un plaisir rapide : ils forment une véritable invitation à explorer, à associer, à partager. Les vins italiens offrent une base solide pour des accords classiques et réussis, tandis que des cépages moins connus comme Furmint, Kadarka ou Villányi Franc permettent d’élargir l’horizon gustatif et d’apporter des touches inattendues. Qu’elle soit traditionnelle, inventive ou revisitée – avec le bon vin, chaque pizza devient une expérience inoubliable.