Risotto & vin – L’élégance dans un grain de riz, la perfection dans un verre

Le risotto est bien plus qu’un simple plat de riz. Il est crémeux, finement structuré et incroyablement polyvalent sur le plan culinaire. Qu’il soit préparé de manière classique alla milanese avec du safran, avec des champignons, des fruits de mer, des asperges, de la truffe ou du parmesan – le risotto vit d’arômes délicats et d’un équilibre harmonieux entre texture et goût.

Le vin idéal doit souligner ces arômes, sans les masquer. Ce n’est pas seulement le cépage qui compte, mais aussi la manière dont le plat est préparé.

Des vins blancs fins pour des risottos classiques

Chardonnay (sans bois ou légèrement boisé)
Particulièrement adapté aux risottos au fromage, au beurre ou aux viandes blanches. Sa texture crémeuse s’harmonise parfaitement avec la consistance fondante du plat.

Sauvignon Blanc
Avec ses notes fraîches, herbacées et citronnées, il accompagne idéalement les risottos aux légumes (par ex. asperges, petits pois, courgettes) ou aux fruits de mer.

Furmint (sec, Hongrie)
L’un des cépages blancs les plus fascinants d’Europe. En version sèche, il offre minéralité, acidité fine et beaucoup d’élégance – idéal pour les risottos aux champignons ou à la truffe.

Hárslevelű (feuille de tilleul, Hongrie)
Plus rond et floral que le Furmint. Parfait pour un risotto légèrement épicé, beurré et subtilement amer – par exemple avec du poireau ou des noix.

Pinot Gris / Pinot Blanc
Fruités, ronds et avec une acidité douce. Fonctionnent à merveille avec des risottos à la crème, au lard, aux artichauts ou aux champignons.

Vins rouges légers pour des risottos plus soutenus

Pinot Noir
Un Pinot Noir à tanins souples et fruité accompagne à merveille un risotto aux champignons sauvages, au jus de bœuf ou au gibier à plumes. Sa structure délicate complète la texture crémeuse du plat sans la dominer.

Zweigelt
Léger, fruité, charmeur – idéal pour des risottos crémeux aux légumes rôtis ou aux fromages savoureux.

Kadarka (Hongrie)
Un cépage sous-estimé, au corps léger, aux épices fines et au fruit frais. Parfait pour des risottos au poivron, aux champignons, à la tomate ou aux légumes méditerranéens.

Kékfrankos (Blaufränkisch, Hongrie)
Vin rouge frais et moyennement corsé, avec un fruit juteux et une subtile note épicée. Un vrai atout pour les risottos au gibier, aux champignons rôtis ou au lard.

Vins rouges plus puissants – à consommer avec précaution

Les risottos riches au jus de bœuf, à la viande braisée ou à la sauce sombre peuvent tolérer plus de puissance dans le verre :

Egri Bikavér (« Sang de taureau », Hongrie)
Un assemblage de caractère : souvent à base de Kékfrankos, complété par Kadarka, Cabernet, Merlot. Fruité et épicé, sans être trop lourd – idéal si le risotto a une touche rustique.

Villányi Franc (Cabernet Franc de la région viticole de Villány)
Puissant, épicé et structuré – pour des risottos aux arômes intenses de viande (par ex. bœuf braisé, jus de truffe ou cèpes). À réserver aux plats suffisamment profonds pour lui tenir tête.

Ce qui convient moins bien

• Vins rouges riches en tanins (par ex. Syrah, Cabernet Sauvignon) : leur amertume entre en conflit avec la texture crémeuse du riz.
• Vins doux ou demi-secs : perturbent l’équilibre et accentuent les saveurs salées de manière désagréable.
• Vins blancs fortement boisés : couvrent la finesse aromatique et la texture délicate du risotto.

Conclusion

Le risotto est comme une toile blanche pour le vin – tout dépend des ingrédients utilisés. Des blancs fins aux rouges élégants, tout est possible, tant que la structure, l’acidité et l’équilibre sont au rendez-vous.