Procanico

Procanico – Une variante toscane du Trebbiano au profil distinctif

Le Procanico est un cépage blanc originaire du centre de l’Italie, principalement cultivé en Toscane et en Ombrie. Étroitement lié au Trebbiano Toscano sur le plan génétique, il est néanmoins considéré comme une variante distincte, capable de produire des vins plus concentrés et de meilleure qualité, notamment sur les sols volcaniques autour du lac de Bolsena et dans la région d’Orvieto.

Les vins issus du Procanico présentent une robe jaune paille, une acidité moyenne à vive, et un profil aromatique net et rafraîchissant. Le nez révèle des arômes délicats d’agrumes, de pomme verte, de prune jaune, de fleurs blanches et de fines herbes. En bouche, le vin est généralement sec, équilibré et minéral, avec une structure élégante et une belle pureté.

Dans les assemblages – comme ceux de l’appellation Orvieto DOC – le Procanico joue un rôle essentiel en apportant fraîcheur et finesse. En monocépage, il séduit par son caractère franc et son expression du terroir, surtout lorsqu’il est vinifié avec soin et en faibles rendements.

Les points forts du Procanico en résumé :

• Cépage autochtone du centre de l’Italie

• Parent du Trebbiano, avec un meilleur potentiel qualitatif

• Profil frais, minéral et harmonieux

• Parfait en assemblage ou en vin mono-cépage expressif

• Idéal avec les antipasti, les poissons, les fruits de mer et les plats légers

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