Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon – Le roi des vins rouges au prestige mondial

Le Cabernet Sauvignon est l’un des cépages rouges les plus célèbres et les plus cultivés au monde. Il est originaire de France, plus précisément du département de la Gironde dans la région de Bordeaux. Ce cépage est issu d’un croisement naturel entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc, identifié pour la première fois au XVIIIe siècle, où il était alors appelé Petit Cabernet.

Grâce à son incroyable adaptabilité et à son potentiel de qualité élevé, le Cabernet Sauvignon est aujourd’hui présent sur tous les continents : France, Italie, États-Unis (notamment en Californie), Chili, Australie, Afrique du Sud, Chine, Hongrie et bien d’autres. Il est actuellement le cépage le plus planté au monde.

Profil et caractéristiques du Cabernet Sauvignon

Le Cabernet Sauvignon est réputé pour sa couleur rouge foncé intense, son corps structuré, son taux d’alcool moyen à élevé, ses tanins puissants et son acidité prononcée, qui lui confèrent une longue garde et une belle complexité aromatique.

Dans les climats frais, il développe des arômes de :

• Cassis, poivron vert, eucalyptus

• Herbes fraîches, olives vertes, épices végétales

Dans les climats chauds, on retrouve des notes de :

• Fruits noirs mûrs : mûre, cerise noire, confiture de cassis

• Réglisse, chocolat noir, épices douces, parfois vanille (surtout avec un élevage en fût)

Ces différences rendent le Cabernet Sauvignon particulièrement fascinant, car il exprime le terroir et le climat avec beaucoup de précision.

Un vin taillé pour le vieillissement

Grâce à sa structure tannique robuste et sa bonne acidité, le Cabernet Sauvignon est idéal pour une évolution en bouteille sur plusieurs années. Les meilleurs crus, notamment ceux de Bordeaux ou de la Napa Valley, peuvent atteindre leur apogée après 15 à 20 ans de garde, voire plus.

Cabernet Sauvignon en assemblage (blend)

Le Cabernet Sauvignon est souvent vinifié en assemblage, notamment dans les célèbres blends bordelais, où il est associé à :

• Merlot (rondeur et souplesse)

• Cabernet Franc (fraîcheur et finesse)

• Petit Verdot, Malbec ou Carménère (selon les régions)

Dans un assemblage, il apporte :

• Structure et ossature tannique

• Arômes de fruits noirs profonds

• Potentiel de garde élevé

C’est cette capacité à équilibrer puissance, fruit et longévité qui en fait un pilier des grands vins rouges d’assemblage.

Comment choisir un Cabernet Sauvignon ?

Lors de l’achat d’un Cabernet Sauvignon, il est intéressant de considérer :

• La région d’origine (Bordeaux, Napa Valley, Maipo, Coonawarra, Bolgheri…)

• Le millésime (certains peuvent vieillir plus longtemps que d’autres)

• L’élevage (bois ou non, barrique ou cuve inox)

• Le style : vin monocépage ou assemblage, jeune ou évolué

Accords mets & vin : que manger avec un Cabernet Sauvignon ?

Ce vin structuré s’accorde parfaitement avec des plats riches et savoureux :

• Viandes rouges grillées ou rôties : steak, entrecôte, gigot d’agneau

• Gibier : sanglier, cerf, faisan

• Plats en sauce ou braisés

• Fromages affinés à pâte dure

• Et même un carré de chocolat noir intense en fin de repas