Syrah

Syrah / Shiraz – La noblesse des grands vins rouges

La Syrah, également connue sous le nom de Shiraz en Australie et dans d’autres pays du Nouveau Monde, est l’un des cépages rouges les plus emblématiques et les plus prisés au monde. Riche en histoire, elle est longtemps restée entourée de mystères. Bien que certaines légendes évoquent une origine perse (la ville de Shiraz en Iran), les analyses ADN modernes révèlent que la Syrah est issue d’un croisement naturel entre les cépages Mondeuse Blanche et Dureza, tous deux originaires de la vallée du Rhône, en France.

Présence mondiale et importance viticole

Aujourd’hui, la Syrah est cultivée dans le monde entier :

• France (vallée du Rhône, Languedoc, Provence)

• Australie (où elle est appelée Shiraz)

• Espagne, Afrique du Sud, États-Unis, Chili, Argentine

• et dans de nombreuses régions émergentes du Nouveau Monde.

Elle excelle en mono-cépage, mais aussi dans les assemblages :

• En France, on la retrouve dans les célèbres cuvées GSM (Grenache, Syrah, Mourvèdre).

• En Australie, elle est souvent associée au Cabernet Sauvignon, offrant puissance et structure.

Profil aromatique & caractéristiques

• Robe : rouge profond à pourpre foncé

• Structure : tanins fermes, acidité équilibrée, souvent un taux d’alcool élevé

• Dans les climats frais : notes de fruits rouges (groseille, framboise), violette, olive verte, poivre noir, menthe

• Dans les climats chauds : arômes de cassis, mûre, réglisse, fumé, épices douces

Grâce à cette grande diversité, la Syrah séduit autant les amateurs de vins fruités que les passionnés de vins puissants et complexes.

Accords mets et vins

Les vins issus de Syrah sont des compagnons de choix pour :

• Viandes rouges grillées (steaks, côtelettes)

• Gibier (sanglier, chevreuil, faisan)

• Plats mijotés (daubes, ragoûts, tajines)

• Fromages affinés à pâte dure

Service & potentiel de garde

• Syrah jeune et légère : à servir entre 14 et 16 °C

• Syrah mature, corsée : idéale entre 16 et 18 °C, dans un grand verre ballon

Certains Syrah haut de gamme peuvent être conservés entre 10 et 15 ans, développant alors des arômes de cuir, d’épices, de cacao et de sous-bois.

Atouts de la Syrah en résumé :

• Cépage rouge noble et polyvalent

• Très expressive selon le terroir

• Adaptée aux climats chauds et tempérés

• Parfaitement apte à la garde

• Excellente en assemblage et en mono-cépage

• Grand potentiel gastronomique