Fondue au fromage & vin : l’harmonie parfaite dans le caquelon et le verre

Quand l’hiver s’installe et que les journées raccourcissent, le fondue au fromage s’impose comme un grand classique de la convivialité. En Suisse, on l’accompagne traditionnellement de Chasselas ou de Fendant – un choix sûr, frais et bien connu. Mais le fondue offre aussi un terrain de jeu idéal pour explorer d’autres accords, notamment avec des vins italiens de caractère et, selon le style du plat, de grands vins hongrois reconnus à l’international.

Le fromage donne le ton

Un fondue classique repose sur un assemblage de Gruyère, Vacherin ou Emmentaler : fondant, légèrement salin, avec une belle acidité naturelle. Des variantes plus corsées, intégrant par exemple de l’Appenzeller ou des fromages d’alpage, gagnent en intensité et en puissance aromatique. Le vin doit alors apporter fraîcheur, équilibre et précision.

Vins blancs italiens : l’accord de référence

Les vins blancs sont les partenaires naturels du fondue. Leur acidité rafraîchissante équilibre la richesse du fromage fondu.

Recommandations italiennes :

• Soave Classico (Vénétie) : minéral, élégant, à base de Garganega, parfait avec un fondue traditionnel.
• Verdicchio dei Castelli di Jesi : structuré, légèrement salin, excellent avec des fondues plus complexes.
• Pinot Grigio de qualité (Alto Adige, Collio) : précis, sec et harmonieux.
• Ribolla Gialla ou Friulano : idéals pour leur tension et leur finesse aromatique.

Ungarn : Furmint, un grand vin sec pour le fondue

Le Furmint sec de Tokaj s’impose naturellement à table. C’est un vin blanc de grande renommée, doté d’une acidité vive, d’une minéralité marquée et d’une structure qui soutient parfaitement la texture crémeuse du fromage. Un accord gastronomique abouti, précis et moderne.

Vins rouges légers : une alternative élégante

Un vin rouge peut fonctionner avec le fondue, à condition d’être peu tannique et servi légèrement rafraîchi.

Suggestions :

• Pinot Noir italien (Alto Adige, Oltrepò Pavese) : fin, fruité, très digeste.
• Schiava (Vernatsch) : léger, juteux, idéal pour les amateurs de rouges subtils.

Vins effervescents : fraîcheur et équilibre

Les bulles apportent une légèreté bienvenue face au gras du fromage.

À privilégier :

• Franciacorta Brut : élégant, structuré, excellent avec un fondue raffiné.
• Spumante méthode traditionnelle à base de Chardonnay ou de Furmint : finesse et fraîcheur au rendez-vous.

Conclusion

Le fondue au fromage ne se limite pas aux accords classiques. Les vins italiens offrent une diversité remarquable pour accompagner ce plat emblématique, tandis que le Furmint hongrois confirme son statut de grand vin gastronomique. L’essentiel reste l’équilibre : fraîcheur, acidité et plaisir partagé.

Conseil : servez toujours les vins légèrement rafraîchis, même les rouges, pour une harmonie optimale.