Raclette et vin – une liaison chaleureuse

La raclette est bien plus qu’un simple plat : c’est un véritable rituel. Du fromage fondu sur des pommes de terre, des légumes ou de la viande séchée, accompagné de cornichons, d’oignons au vinaigre… et surtout de bonne compagnie. Simple, savoureux et convivial. Voilà pourquoi il vaut la peine de choisir le vin qui l’accompagne avec soin.

Le défi réside dans le gras et la salinité du fromage. Le vin idéal doit apporter de la fraîcheur et de l’acidité pour nettoyer le palais, tout en restant assez délicat pour ne pas masquer les arômes fins.

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Classique suisse : le Chasselas

En Suisse, on accompagne traditionnellement la raclette avec du Chasselas (appelé Fendant en Valais). Léger, minéral, avec une acidité subtile, il constitue un accompagnement classique et discret qui met le fromage en valeur sans l’écraser.

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Des vins blancs hongrois – une alternative intrigante

La Hongrie propose également d’excellents vins blancs, souvent sous-estimés, mais qui se marient très bien avec la raclette :

• Olaszrizling (Welschriesling) : sec, léger, avec une acidité rafraîchissante – un compagnon idéal pour une raclette classique.
• Furmint : connu comme cépage du Tokaji, il séduit aussi en version sèche par son caractère minéral, son acidité vive et sa structure élégante – parfait pour les raclettes au fromage corsé ou avec du lard.
• Hárslevelű (Feuille de tilleul) : un peu plus aromatique, doux et floral – une belle option pour une raclette aux légumes ou aux ingrédients plus exotiques.

Ces cépages apportent fraîcheur et élégance sans lourdeur – tout en ajoutant une touche d’originalité à la table.

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Autres vins blancs internationaux

• Sauvignon Blanc : frais, herbacé, citronné – idéal avec une raclette aux légumes ou des variantes plus légères.
• Grüner Veltliner : sec, poivré, avec une belle acidité – ajoute de la légèreté.
• Pinot Blanc / Pinot Gris : fruités, ronds et accessibles – parfaits pour des convives aux goûts variés.
• Chardonnay (non boisé) : crémeux et équilibré – excellent avec des ingrédients plus riches.

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Vins rouges légers ? Oui – avec subtilité

Le vin rouge peut aussi accompagner une raclette – à condition qu’il soit léger, fruité et pauvre en tanins. Idéalement :

• Pinot Noir : élégant, acidulé, tout en finesse.
• Kadarka (Hongrie)
• Gamay : juteux, simple, très adapté à la raclette.
• Zweigelt (Autriche) ou Kékfrankos (Blaufränkisch, Hongrie) : fruités, vifs, à la structure souple – excellents avec de la viande ou des saucisses fumées.

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Pour les grandes occasions : le vin effervescent

Un Crémant, un Champagne ou un Pezsgő hongrois (élaboré de manière traditionnelle) apportent fraîcheur, élégance et une touche festive. Les fines bulles nettoient le palais – très agréable avec un fromage bien fondant.

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À éviter

Évite les vins rouges puissants et tanniques comme le Cabernet Sauvignon ou la Syrah – ils deviennent amers avec le fromage. De même, les vins blancs doux ou très boisés peuvent déséquilibrer l’ensemble.

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Conclusion

La raclette se prête parfaitement aux accords multiples. Que ce soit avec un Chasselas classique, un Sauvignon Blanc vif, un Furmint sec ou un Kékfrankos léger (Blaufränkisch), l’important est que cela vous plaise. Les vins hongrois représentent une belle surprise : originaux, expressifs et étonnamment polyvalents.

Les soirées raclette sont idéales pour découvrir et comparer différents styles de vin – dans une ambiance simple, chaleureuse et pleine de découvertes.