Wiener Schnitzel et vin : une symbiose culinaire

Le Wiener Schnitzel – une fine escalope de veau panée, dorée à souhait et servie avec une tranche de citron, accompagnée de salade de pommes de terre ou de pommes de terre au persil – est sans doute l’un des plats les plus connus et appréciés de la cuisine d’Europe centrale. Un proche parent est la Cotoletta alla Milanese, un plat similaire qui utilise également de la viande de veau panée, généralement avec l’os et souvent poêlée au beurre. Ces deux plats allient une texture tendre et une panure croustillante, parfaits pour être accompagnés de vins fins.

Le Wiener Schnitzel : un plaisir exigeant

Bien que le Wiener Schnitzel semble simple, il offre une combinaison délicate de viande tendre et de panure croustillante qui mérite un accompagnement en vin soigneusement choisi. Le vin ne doit pas être trop lourd ni trop puissant, sous peine de masquer les arômes subtils de l’escalope.

Vins frais et élégants : l’accord parfait avec le Wiener Schnitzel

Les vins frais, avec une acidité modérée, des arômes fruités et une structure élégante, se marient parfaitement avec le Wiener Schnitzel. Les vins blancs au caractère clair et vivant complètent merveilleusement le plat, mais certains vins rouges légers et fruités sont également d’excellents compagnons.

Pinot Gris : un classique dont l’acidité nette et les notes fruitées délicates accompagnent parfaitement le Wiener Schnitzel, apportant légèreté sans dominer le plat.

Soave : avec ses notes fines d’agrumes et d’amande et sa structure élégante, il harmonise à merveille avec la panure croustillante.

Verdicchio : finement minéral avec des notes noisette discrètes et une acidité fraîche, il soutient la jutosité de la viande.

Tokaj Furmint : un vin blanc sec à la fraîcheur intense, à la minéralité marquée et à l’acidité vive, qui équilibre parfaitement la richesse de la panure et souligne la saveur de la viande.

Lambrusco : un vin rouge léger et fruité avec une fraîcheur pétillante, qui met en valeur le croustillant de la panure.

Barbera d’Asti : avec son acidité vive et ses arômes de fruits rouges, il apporte épices et fraîcheur, donnant une profondeur intéressante au plat.

Villányi Franc : un vin rouge élégant aux tanins soyeux et à la délicate palette fruitée, idéal avec des variantes à viande plus foncée ou panure aux champignons.

Kadarka : un cépage rouge aux épices légères et aux arômes fruités, parfait pour un accompagnement simple et vivant.

Egri Bikavér : un assemblage puissant et complexe avec un bel équilibre entre fruits, épices et tanins, particulièrement adapté aux garnitures savoureuses et aux versions plus corsées du schnitzel.

Conclusion : Wiener Schnitzel et vin – une liaison harmonieuse

Qu’il s’agisse de l’élégance fraîche et légère d’un Pinot Grigio, de la tension minérale d’un Furmint ou des épices fruitées d’un Kadarka, le Wiener Schnitzel est un partenaire merveilleux pour une grande variété de vins qui mettent en valeur et complètent les arômes classiques du plat grâce à leur acidité, leur fruité et leur équilibre.

Les amateurs gagneront à explorer ces accords et à entreprendre un voyage culinaire à travers différents univers viticoles – avec un délicieux Wiener Schnitzel (ou une Cotoletta alla Milanese) comme point d’ancrage gastronomique.