Tokaji Aszu

Tokaji Aszú – vin doux légendaire de Hongrie

Le Tokaji Aszú est l’un des vins doux les plus célèbres et prestigieux au monde. Son équilibre unique entre fruits intenses, douceur naturelle et acidité vive en fait depuis des siècles un vin réservé aux occasions spéciales. Que ce soit pour clore un repas en beauté, accompagner un fromage raffiné ou offrir un cadeau exclusif, le Tokaji Aszú séduit les amateurs de vins exigeants à travers le monde.

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Origine & terroir de la région Tokaj

Le Tokaji Aszú provient de la région viticole historique de Tokaj, dans le nord-est de la Hongrie, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2002. L’association des sols volcaniques, du microclimat doux et de la proximité des rivières Bodrog et Tisza crée des conditions idéales pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea).

Le cépage principal est le Furmint, complété par Hárslevelű (feuille de tilleul), Zéta et Kabar. Ces cépages confèrent au Tokaji Aszú sa fraîcheur caractéristique, sa profondeur et une capacité de vieillissement exceptionnelle.

Méthode traditionnelle & Puttonyos

Le Tokaji Aszú est élaboré à partir de baies botrytisées soigneusement sélectionnées (raisins Aszú). Récoltées à la main, elles sont ensuite macérées dans du moût ou du vin – un processus exigeant une grande précision.

La douceur était traditionnellement mesurée en Puttonyos, aujourd’hui définie légalement :

• 5 Puttonyos : minimum 120 g/l de sucre résiduel

• 6 Puttonyos : minimum 150 g/l de sucre résiduel

Malgré sa grande douceur, le Tokaji Aszú reste toujours équilibré et frais – la signature de ce vin unique.

Autres spécialités Tokaji

Outre le Tokaji Aszú, on trouve d’autres vins notables de Tokaj :

• Tokaji Late Harvest : fruité, accessible, style moderne

• Tokaji Szamorodni : élégant, équilibré, complexe

• Tokaji Essencia : extrêmement rare, plus de 450 g/l de sucre résiduel

Accords mets

Le Tokaji Aszú se marie parfaitement avec :

• Foie gras de canard ou d’oie

• Fromages à pâte persillée (Roquefort, Stilton)

• Desserts aux fruits et aux noix

• Crème brûlée ou chocolat

Règle de base : le plat ne doit jamais être plus sucré que le vin.

Dégustation & vieillissement

Le Tokaji Aszú est l’une des formes les plus nobles de vin doux et fait partie des vins les plus longévifs au monde. Grâce à sa structure et son équilibre, il peut vieillir plusieurs décennies, gagnant en complexité au fil du temps.

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