Le Bouchon Vinothek propose la plus grande et la plus vaste sélection de vins Tokaji Aszú en Suisse. Tokaj est la région viticole la plus célèbre de Hongrie, située au nord-est du pays. Elle comprend 27 villages, environ 5 400 hectares de vignobles et des centaines de petits domaines viticoles qui perpétuent ensemble une tradition vinicole unique. La ville de Tokaj symbolise cette région renommée, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2002.
Tradition viticole et terroir uniques
Le Tokaji Aszú, également connu sous le nom de « Tokay Aszú » ou « vin de pourriture noble », est un vin liquoreux légendaire, doté d’une histoire séculaire et d’une qualité inégalée. Il est élaboré à partir de cépages blancs hongrois, dont principalement le Furmint – un raisin à maturité tardive, sensible à la pourriture noble, réputé pour son acidité vive et rafraîchissante. D’autres cépages importants sont le Hárslevelű (Feuille de tilleul), le Zéta et le Kabar.
Les vignobles de Tokaj bénéficient d’un sol volcanique unique, d’un microclimat doux et de la proximité des rivières Tisza (Theiss) et Bodrog. Cette combinaison favorise le développement naturel de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui transforme les raisins en joyaux sucrés et complexes.
Vinification traditionnelle et classifications de qualité
La production de Tokaji Aszú suit une méthode traditionnelle et exigeante, pratiquée depuis le XVIe siècle. Les raisins atteints de pourriture noble sont récoltés manuellement, à plusieurs reprises entre octobre et décembre, car chaque baie est cueillie individuellement – un processus qui justifie le prix élevé de ce vin d’exception.
Les baies d’Aszú sont ensuite macérées dans du moût, du vin jeune ou du jus de raisin afin d’en extraire les arômes et la douceur. Traditionnellement, la teneur en sucre était mesurée en « Puttonyos » – de petits paniers de 25 kg d’Aszú versés dans un fût de 136 litres (fût de Gönc). Depuis 2013, la classification a été simplifiée :
5 Puttonyos : au moins 120 g/L de sucre résiduel
6 Puttonyos : au moins 150 g/L de sucre résiduel
Malgré leur teneur élevée en sucre, les Tokaji Aszú se distinguent par un équilibre remarquable entre acidité vive et arômes complexes, renforcés par le sol volcanique et le climat frais. La période de vieillissement légale minimale est de deux ans, dont au moins 18 mois en fûts de chêne.
Autres spécialités de Tokaj
En plus du Tokaji Aszú, la région produit d’autres vins doux renommés :
Tokaji Vendange Tardive (Spätlese) : Un style de vin plus moderne comparé aux classiques Tokaji Aszú, il réunit de nombreux arômes typiques de la région dans une version plus légère et accessible. Doux à moelleux, mais toujours vif grâce à l’acidité tokajienne. Teneur en sucre : généralement entre 30 et 90 g/L.
Tokaji Szamorodni : Élaboré à partir de grappes entières contenant un pourcentage variable de baies botrytisées. Vieilli au minimum 12 mois, dont 6 mois en fûts. C’est un vin de dessert élégant et ample, au bel équilibre entre douceur et fraîcheur. Sucre résiduel : 60 à 90 g/L. Arômes de miel, abricots secs, marmelade d’orange, épices fines et une subtile touche de noisette. Très complexe et agréable à boire.
Tokaji Essencia : Extrêmement rare et sucré, avec plus de 450 g/L de sucre résiduel. Obtenu à partir du jus sirupeux s’écoulant des baies Aszú, il fermente lentement en petites quantités. En raison de sa densité, il est souvent servi à la cuillère.
Importance historique et renommée mondiale
La tradition viticole de Tokaj remonte à plus de mille ans, mais le Tokaji Aszú devint mondialement célèbre en 1703, lorsque le prince Ferenc Rákóczi II offrit une bouteille au roi Louis XIV de France. Celui-ci l’aurait qualifié de « vin des rois, roi des vins ». Des écrivains comme Goethe ont qualifié le Tokaji de « merveille de la nature ».
Le Tokaji Aszú est aussi l’un des vins les plus durables au monde : grâce à sa forte teneur en sucre et en acidité, il peut vieillir pendant des décennies, voire plus d’un siècle, tout en conservant une qualité exceptionnelle – ce qui en fait un vin très recherché par les collectionneurs.
Accords mets et vins parfaits
Grâce à son goût doux et complexe, le Tokaji Aszú accompagne parfaitement le foie gras, les terrines, ou encore les fromages à pâte persillée (comme le Gorgonzola, Roquefort ou Stilton). Il se marie également à merveille avec des desserts sucrés : gâteaux aux fruits, brownies au chocolat, crème brûlée ou crêpes. Important : Le dessert ne doit jamais être plus sucré que le vin.
Tokaji Aszú – Le retour d’un classique
Le Tokaji Aszú connaît aujourd’hui un retour spectaculaire sur le marché mondial, comme en témoignent certains prix records. En 2019, une bouteille de Tokaji Aszú Essencia s’est vendue 40 000 francs suisses, devenant le vin le plus cher du monde.
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