Cuisine thaïlandaise & vin – Quand les épices rencontrent l’élégance des vins

La cuisine thaïlandaise est l’une des plus aromatiques et fascinantes au monde : sucré, salé, acide, épicé et amer – souvent réunis dans un seul plat. Qu’il s’agisse de Pad Thaï, Curry vert, Tom Yum, Satay ou de salades d’herbes fraîches, les plats thaïlandais sont intensément parfumés, parfois très épicés, mais toujours parfaitement équilibrés.

Les vins idéaux pour accompagner les plats thaïlandais doivent être frais, aromatiques et peu tanniques. Une légère douceur, une belle acidité et des notes fruitées permettent d’atténuer le piquant tout en mettant en valeur les arômes complexes.

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Vins blancs – aromatiques, frais et élégants

• Furmint (Hongrie) – Sec, minéral et structuré ; idéal avec du poisson grillé, des crevettes ou des légumes sautés au wok.
• Feuille de tilleul / Hárslevelű (Hongrie) – Rond, floral et aromatique ; parfait avec les plats à base de lait de coco comme le curry Massaman ou le curry jaune.
• Muscat Jaune (Hongrie) – Frais, parfumé et légèrement doux ; excellent avec les currys épicés, les salades thaïlandaises au piment et les entrées exotiques.
• Irsai Olivér (Hongrie) – Léger, floral et délicatement épicé ; se marie avec le Pad Thaï, les rouleaux de printemps et les currys fruités.
• Tokaji Szamorodni & Tokaji Vendanges tardives (Hongrie, doux) – Aromatiques et harmonieux ; parfaits avec les plats sucrés-épicés ou ceux aux notes fruitées comme le riz à l’ananas.
• Tokaji Aszú (Hongrie, doux) – Un dessert-wine exceptionnel ; magnifique avec le curry à la mangue ou les desserts à la noix de coco.
• Gewürztraminer (Italie) – Notes exotiques et florales ; accompagne à merveille les currys rouges, les crevettes au piment ou le riz à l’ananas.
• Château Changyu Moser XV Blanc de Noir – Cabernet Sauvignon vinifié en blanc, élégant et frais ; idéal avec les rouleaux de printemps, la salade de papaye ou le Pad Thaï végétarien.

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Vins rouges – légers, fruités, peu tanniques

• Kadarka (Hongrie) – Léger, épicé et fruité ; superbe avec le poulet grillé, le Pad Krapao ou le riz sauté au piment.
• Zweigelt (Hongrie) – Souple, juteux et encore meilleur légèrement frais ; excellent avec la viande grillée, le canard ou les plats à base d’arachides.
• Pinot Noir – Élégant et délicat ; parfait avec le tofu sauté, les champignons ou les plats thaïlandais moins épicés.

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Vins rosés & effervescents – fraîcheur contre épices

• Rosé sec – Fruité et légèrement épicé ; accompagne très bien les salades thaï épicées, les fruits de mer et les légumes sautés.
• Crémant & Prosecco – Frais, vivant et désaltérant ; parfaits avec les entrées frites, tempura, galettes de crevettes ou rouleaux d’été.

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Moins recommandés

• Les vins rouges riches en tanins deviennent amers face au piment ou à la sauce de poisson.
• Les vins blancs fortement boisés paraissent trop puissants et masquent les aromes délicats.

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Conclusion

La cuisine thaïlandaise est vibrante, intense et riche en contrastes ; elle nécessite des vins frais, aromatiques et équilibrés.
Les vins blancs tels que le Furmint, le Hárslevelű, le Muscat jaune, l’Irsai Olivér ou le Tokaji Szamorodni offrent la fraîcheur et la polyvalence idéales. Les vins doux de Tokaj, comme le Tokaji Aszú ou les sélections tardives, accompagnent parfaitement les plats légèrement sucrés ou les desserts.
Parmi les rouges, des vins légers et peu tanniques comme le Kadarka, le Pinot Noir ou le Zweigelt s’accordent étonnamment bien avec de nombreux plats thaïlandais.