Vin doux

Vin doux – Une diversité savoureuse pour les amateurs de vins de dessert nobles

Le vin doux (également appelé vin de dessert) se caractérise par une teneur élevée en sucre résiduel qui lui confère son goût sucré et fruité unique. Qu’il soit élaboré à partir de raisins blancs ou rouges, le vin doux est généralement produit par un arrêt contrôlé de la fermentation, ce qui préserve le sucre naturel du raisin, ou par une concentration préalable des raisins pour intensifier la douceur.

Caractéristiques typiques du vin doux

-Goût : Fruité à intensément sucré avec des arômes séduisants de miel, raisins secs, abricots secs, fruits exotiques ou notes de caramel

-Teneur en sucre résiduel : Nettement au-dessus de 45 g/l — seuil officiel fixé par la législation européenne pour qu’un vin soit qualifié de « doux »

-Teneur en alcool : Souvent comprise entre 7 % et 12,5 % vol., mais peut être plus élevée dans les vins de liqueur

-Acidité : Les vins doux de qualité possèdent une acidité équilibrée qui compense harmonieusement la douceur et évite une sensation « collante » en bouche, comme c’est le cas du célèbre Tokaji Aszú

Types connus de vins doux – Spécialités classiques et raffinées

1. Tokaji Aszú (Hongrie)
Le légendaire « roi des vins » est élaboré à partir de baies botrytisées triées à la main, ajoutées au vin de base. La douceur provient de la macération de ces baies dans le moût ou le vin jeune.

Échelle Puttonyos : Ancien système de mesure de la douceur par le nombre de seaux (puttonyos)

5 puttonyos ≈ 120 g/l de sucre résiduel

6 puttonyos ≈ plus de 150 g/l de sucre résiduel

2. Tokaji Aszú Eszencia :
Extrêmement concentré, sirupeux et très rare

Goût : Arômes intenses d’abricot, miel, agrumes confits, thé, épices et notes minérales

Particularité : Potentiel de garde exceptionnel pour collectionneurs et connaisseurs

3. Beerenauslese (Allemagne et Autriche)
Vin de dessert noble et concentré, issu de raisins botrytisés sélectionnés, remarquable par son intensité sucrée et sa profondeur aromatique.

4. Trockenbeerenauslese (TBA)
Extrêmement sucré, presque sirupeux, produit à partir de baies séchées et botrytisées, avec une complexité et une capacité de vieillissement exceptionnelles.

5. Vin de glace (Eiswein)
Élaboré à partir de raisins récoltés gelés, ce vin offre une concentration aromatique intense tout en conservant une fraîcheur remarquable.

6. Sauternes (France)
Vin noble de Bordeaux, marqué par la pourriture noble (botrytis), avec un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.

7. Vins de liqueur (Porto, Xérès)
Doux et corsés grâce à l’ajout d’alcool pendant la fermentation, offrant des arômes intenses et une longue conservation.

8. Moscato d’Asti (Italie)
Vin doux léger et pétillant, à faible teneur en alcool, aux arômes fruités, idéal comme compagnon rafraîchissant pour le dessert.

Pourquoi acheter du vin doux ? – Des moments de dégustation parfaits

Le vin doux accompagne à merveille desserts, plateaux de fromages, tartes aux fruits ou peut être dégusté lors d’occasions festives. Grâce à sa diversité aromatique et sa douceur harmonieuse, il séduit aussi bien les novices que les amateurs expérimentés.

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-Hongrie : Tokaji Aszú & Eszencia

-France : Sauternes

-Italie : Moscato d’Asti

-Portugal & Espagne : Porto, Xérès

Conclusion : Vin doux – La touche finale parfaite pour chaque moment de plaisir

Le vin doux allie des arômes intenses à une douceur équilibrée, faisant de lui le compagnon idéal des fins de repas ou des mets sucrés. Découvrez dès maintenant notre sélection de vins de dessert de qualité et trouvez votre coup de cœur pour des moments de dégustation inoubliables.