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Ungarische Rezepte

Ungarische Rezepte – Tradition, Geschmack und unverwechselbare Aromen

Die ungarische Küche gehört zu den charakterstärksten Europas. Sie verbindet aromatische Paprika, deftige Zwiebeln, langsam geschmorte Fleischgerichte, frisches Gemüse und traditionelle Zubereitungsweisen, die über Jahrhunderte hinweg gepflegt wurden. Viele Rezepte sind tief in der ländlichen Kultur verwurzelt und stehen für Sättigung, Wärme und geselligen Genuss.

Im Folgenden finden Sie eine umfangreiche, detaillierte Sammlung klassischer ungarischer Gerichte, vollständig erklärt und ideal für alle, die authentische ungarische Küche zu Hause erleben möchten.

Rezepte im Detail

Ungarische Gulaschsuppe (Gulyásleves)

Die Gulaschsuppe ist eines der bekanntesten Gerichte Ungarns. Sie wird traditionell über offenem Feuer im Kessel zubereitet und überzeugt durch die perfekte Balance aus Paprika, Fleisch und Gemüse.

Zutaten:
500 g Rindfleisch (am besten Wade oder Schulter), 4 grosse Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 50 g Schweineschmalz, 1 EL Mehl, 250 ml Rotwein, 500 ml Rinderbrühe, 1 TL Paprikapulver edelsüss, Salz, Pfeffer, ½ TL Majoran, ½ TL Kümmel, 2 Paprikaschoten, 200 g Kartoffeln, 1 Karotte, 5 Tomaten

Zubereitung:

  1. Das Fleisch in gleichmässige Würfel schneiden. Zwiebeln grob würfeln und den Knoblauch fein pressen.
  2. Das Schweineschmalz in einem grossen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, damit sich Röstaromen entwickeln.
  3. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
  4. Mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren kurz anrösten.
  5. Mit Rotwein ablöschen und die Brühe dazugeben.
  6. Gewürze einrühren und die Suppe bei niedriger Hitze 40–50 Minuten köcheln lassen.
  7. Paprika, Kartoffeln und Karotte würfeln, Tomaten häuten, entkernen und hacken. Alles in den Topf geben und weitere 20 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
  8. Abschmecken und mit einem Löffel Sauerrahm servieren.

Ungarisches Gulasch (Pörkölt)

Pörkölt ist die pure Essenz ungarischer Kochkunst: langsam geschmortes Fleisch, reichlich Paprika und ein konzentrierter, intensiver Geschmack.

Zutaten:
500 g Schweinefleisch (Nacken oder Schulter), 2 Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 100 g Tomatenmark, 1 TL Brühe, 1 TL Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Majoran, etwas Kümmel, Schweineschmalz, 500 ml Rotwein, 500 ml Brühe

Zubereitung:

  1. Zwiebeln fein hacken, Knoblauch pressen und beides im Schmalz anschwitzen.
  2. Fleisch würfeln, zugeben und kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
  3. Mit Salz würzen und bei niedriger Hitze 60 Minuten zugedeckt schmoren, damit das Fleisch zart wird.
  4. Zusätzliches Schmalz einrühren und das Fleisch bei hoher Hitze 10 Minuten weiterbraten, um neue Röstaromen zu erzeugen.
  5. Temperatur reduzieren und weitere 15 Minuten mittelstark weitergaren.
  6. Mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark und alle Gewürze zugeben und 40 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
  7. Brühe hinzufügen und weitere 30 Minuten garen, bis eine sämige, aromatische Sauce entsteht.

Segediner Gulasch (Székelykáposzta)

Eine pikant-säuerliche Variante des Gulaschs, bei der Sauerkraut eine zentrale Rolle spielt.

Zutaten:
600 g Schweinegulasch, 30 g Schmalz, 30 g Mehl, 300 g Zwiebeln, 600 g Sauerkraut, Salz, Pfeffer, Kümmel, 2 TL Paprikapulver, 2 Knoblauchzehen, Tomatenmark, 200 ml Gemüsebrühe, 1 geriebene Kartoffel, Sauerrahm

Zubereitung:

  1. Schmalz erhitzen und Fleisch kräftig anbraten.
  2. Mit Mehl bestäuben, gut verrühren und Zwiebeln hinzufügen.
  3. Paprikapulver, Tomatenmark und Knoblauch einrühren und duftend anschwitzen.
  4. Mit Brühe ablöschen und 20–30 Minuten schmoren.
  5. Sauerkraut leicht ausdrücken, unterheben und weitere 30 Minuten bei kleiner Hitze garen.
  6. Mit geriebener Kartoffel binden und vor dem Servieren mit Sauerrahm verfeinern.

Breslauer Geschnetzeltes (Brassói aprópecsenye)

Ein hausgemachtes Gericht aus Kartoffeln, Fleisch und Speck – rustikal, sättigend und aromatisch.

Zutaten:
1 kg Schweinefleisch, 150 g geräucherter Speck, Schweineschmalz, 1,5 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 8 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian

Zubereitung:

  1. Kartoffeln schälen, würfeln und in heißem Fett goldbraun braten.
  2. Speck auslassen, Fleischwürfel dazugeben und kräftig anbraten.
  3. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und weiterbraten, bis das Fleisch Farbe hat.
  4. Mit Majoran, Pfeffer, Thymian und Salz würzen.
  5. Die gebratenen Kartoffeln unterheben und einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Lángos

Ungarns berühmtestes Street-Food, aussen knusprig, innen weich.

Zutaten:
500 g Mehl, 1 Würfel Hefe, 2 TL Salz, 250 ml lauwarmes Wasser, 100 ml lauwarme Milch, 2 TL Zucker, Öl zum Frittieren, Sauerrahm, Schmand, Käse, Knoblauch

Zubereitung:

  1. Hefe mit lauwarmer Milch und Zucker auflösen.
  2. Mehl in eine Schüssel geben, Hefemischung und Wasser zufügen und zu einem glatten Teig kneten.
  3. 30–60 Minuten zugedeckt gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
  4. Teig portionieren, leicht ausziehen und zu runden Fladen formen.
  5. In heissem Öl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Mit Sauerrahm, Knoblauchcreme oder Käse servieren.

Lecsó

Ein aromatisches Paprika-Tomaten-Ragout, das sich vielseitig erweitern lässt.

Zutaten:
1,5 kg gelbe Spitzpaprika, 600 g Tomaten, 150 g Zwiebeln, Schmalz oder Öl, 50 g Speck, 1 EL Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung:

  1. Speck anbraten, Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  2. Paprika in Streifen schneiden, Tomaten würfeln und beides einrühren.
  3. Mit Paprikapulver würzen und sanft schmoren.
  4. Je nach gewünschter Konsistenz länger einkochen lassen oder etwas Wasser zufügen.
  5. Optional mit Reis, Nudeln oder Wurststreifen ergänzen.

Palacsinta

Ungarische Pfannkuchen – dünn, zart und vielseitig füllbar.

Zutaten:
2 Eier, 150 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 EL Zucker, 300 ml Milch, 100 ml Mineralwasser, Öl. Füllungen: Marmelade, Schokolade, Zimt, Apfelmus

Zubereitung:

  1. Eier, Zucker und Vanillezucker verquirlen.
  2. Mehl zugeben und mit Milch und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren.
  3. Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit er elastisch wird.
  4. Dünn in einer beschichteten Pfanne ausbacken und nach Belieben füllen.

Allgemeine Tipps zur Weinbegleitung

Ungarische Weine bieten eine einzigartige Vielfalt – vom leichten Weisswein über charakterstarke Rotweine bis zu den weltberühmten Süssweinen aus Tokaj.

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