Tokaji Aszú zählt zu den berühmtesten und edelsten Süssweinen der Welt. Seine einzigartige Verbindung aus intensiver Frucht, natürlicher Süsse und lebendiger Säure macht ihn seit Jahrhunderten zu einem Wein für besondere Anlässe. Ob als krönender Abschluss eines Menüs, zu edlem Käse oder als exklusives Geschenk – Tokaji Aszú begeistert anspruchsvolle Geniesser weltweit.
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Herkunft & Terroir der Region Tokaj
Tokaji Aszú stammt aus der traditionsreichen Weinregion Tokaj im Nordosten Ungarns, die seit 2002 zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört. Das Zusammenspiel aus vulkanischen Böden, mildem Mikroklima und der Nähe der Flüsse Bodrog und Theiss schafft ideale Bedingungen für die Entwicklung der Edelfäule (Botrytis cinerea).
Hauptrebsorte ist Furmint, ergänzt durch Hárslevelű (Lindenblättriger), Zéta und Kabar. Diese Rebsorten verleihen Tokaji Aszú seine charakteristische Frische, Tiefe und aussergewöhnliche Lagerfähigkeit.
Traditionelle Herstellung & Puttonyos erklärt
Tokaji Aszú wird aus selektiv gelesenen, edelfaulen Beeren (Aszú-Trauben) hergestellt. Diese werden von Hand gelesen und anschliessend in Most oder Wein mazeriert – ein aufwendiger Prozess, der höchste Präzision erfordert.
Die Süsse wurde traditionell in Puttonyos gemessen und ist heute gesetzlich definiert:
5 Puttonyos: mindestens 120 g/l Restzucker
6 Puttonyos: mindestens 150 g/l Restzucker
Trotz hoher Süsse bleibt Tokaji Aszú stets ausgewogen und frisch – ein Markenzeichen dieser einzigartigen Weine.
Weitere Tokaji-Spezialitäten
Neben Tokaji Aszú gibt es weitere bedeutende Weine aus Tokaj:
Tokaji Spätlese: fruchtig, zugänglich, moderner Stil
Tokaji Szamorodni: elegant, ausgewogen, komplex
Tokaji Essencia: extrem selten, über 450 g/l Restzucker
Speiseempfehlungen
Tokaji Aszú harmoniert hervorragend mit:
Gänseleber & Entenleber
Blauschimmelkäse (z. B. Roquefort, Stilton)
Frucht- & Nussdesserts
Crème brûlée oder Schokolade
Grundregel: Das Gericht sollte nie süsser sein als der Wein.
Einordnung & Genuss
Tokaji Aszú ist eine der edelsten Formen von Süsswein und gehört zu den langlebigsten Weinen der Welt. Dank seiner Struktur und Balance reift er über Jahrzehnte hinweg und gewinnt dabei kontinuierlich an Komplexität.
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