Käsefondue & Wein: Die perfekte Harmonie im Topf und Glas

Wenn draussen der Wind pfeift und sich die Welt in Grau und Weiss kleidet, gibt es kaum etwas Gemütlicheres als ein gemeinsames Käsefondue. Der schmelzende Käse, das knusprige Brot und die gesellige Atmosphäre machen dieses Gericht zu einem kulinarischen Highlight in der kalten Jahreszeit. Doch was wäre ein Fondue-Abend ohne den passenden Wein? Die Kombination von Wein und Käse ist seit jeher ein Klassiker – bei Fondue jedoch kommt es auf die feinen Nuancen an.

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Der Käse macht den Unterschied

Ein klassisches Käsefondue basiert auf einer Mischung aus Gruyère, Vacherin oder Emmentaler – cremig, nussig und mit einer angenehmen Säure. Auch kräftigere Varianten mit Bergkäse oder Appenzeller sind beliebt. Die Weinauswahl sollte das Fett, die Würze und die Schmelzigkeit des Käses harmonisch begleiten – oder bewusst kontrastieren.

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Weißwein: Die sichere und stilvolle Wahl

Weisswein ist beim Käsefondue die naheliegende Wahl – seine Frische und lebendige Säure bringen Balance zur cremigen Textur des Käses.

Empfehlungen:

• Ein Fendant (Chasselas) aus der Schweiz bringt eine dezente Mineralik mit, die gut zur klassischen Fondue-Mischung passt.
• Trockene Rieslinge – ob aus dem Rheingau, der Wachau oder der Pfalz – bieten Struktur und lebendige Frucht.
• Sehr schön und oft unterschätzt: ein Furmint aus dem Tokajer Weinbaugebiet. Trocken vinifiziert, bringt er Spannung, salzige Mineralik und eine feine Säure – perfekt zur geschmolzenen Käsevielfalt.
• Auch ein Welschriesling (Olaszrizling), sei es aus dem Burgenland oder dem Balaton-Gebiet, passt hervorragend mit seiner Zitrusfrische.

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Leichter Rotwein – für mutige Genießer

Rotwein zum Fondue? Durchaus möglich – wenn er leicht, fruchtig und tanninarm ist. Zu viel Gerbstoff verträgt sich schlecht mit dem Fett des Käses.

Empfehlungen:

• Ein Pinot Noir (Spätburgunder), jung und elegant, leicht gekühlt serviert.
• Ein frischer Gamay aus dem Beaujolais – besonders als Villages oder Cru – ergänzt die Käseschmelze mit roten Beeren und feiner Würze.
• Wer etwas Charakterstarkes, aber dennoch fein Strukturiertes sucht, findet im Kadarka eine spannende Wahl. Diese autochthone Rebsorte ist leichtfüssig, hat oft eine zarte Würze und ein seidiges Tannin – ein charmanter Begleiter zum Fondue, der überrascht.

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Schaumwein – prickelnde Leichtigkeit zum Käse

Schaumwein bringt Frische und Lebendigkeit in den Käseabend – ideal, wenn das Fondue besonders cremig oder würzig ist.

Empfehlungen:

• Ein Crémant d’Alsace, Franciacorta oder ein klassischer Champagner brut nature bringen feine Perlage und gute Struktur.
• Auch ein hochwertiger Pezsgő aus traditioneller Flaschengärung, zum Beispiel aus Furmint oder Chardonnay, bringt Eleganz und Leichtigkeit ins Spiel – ein Geheimtipp für Käsefreunde mit Anspruch.

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Unser Fazit

Käsefondue lebt von der Qualität seiner Zutaten – und der Wahl des richtigen Weins. Ob klassisch mit Weißwein, mutig mit Rot oder überraschend prickelnd mit Schaumwein: Es lohnt sich, verschiedene Kombinationen auszuprobieren. Wer dabei auch auf charaktervolle, oft übersehene Rebsorten setzt – wie Furmint oder Kadarka – entdeckt neue Seiten des Fondue-Genusses.

Tipp: Servieren Sie den Wein leicht gekühlt – auch bei Rotweinen. Als Beilage neben Brot machen sich kleine Pellkartoffeln, blanchierter Brokkoli oder Apfelscheiben wunderbar – für noch mehr Abwechslung am Tisch.