Le sauvignon blanc est un cépage d’origine française qui a très probablement commencé son tour du monde dans la Loire. Son nom vient probablement du mot français « sauvage ». Il est modérément précoce, prolifique, aime les climats frais et les sols calcaires. Au-delà de la France, le cépage est présent dans presque toute l’Europe et s’est très bien adapté à l’étranger, trouvant par exemple une nouvelle terre d’accueil en Nouvelle-Zélande après les années 1970, et en Californie, où les Fumé Blancs, ses vins de type barrique, sont en vogue. Son arôme est extrêmement riche, prononcé et facile à comprendre. Grâce à la présence de composants méthoxypyrazine (poivre vert) et thiols (fruits tropicaux), qui sont déjà présents dans le raisin en certaines quantités et varient en fonction du degré de maturité. Ses vins sont généralement frais, fruités et croquants.
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