Polenta & Vino – la varietà rustica incontra l’eleganza del gusto

La polenta è un piatto tradizionale a base di mais, molto diffuso soprattutto nella cucina italiana e alpina. Che sia servita morbida e cremosa, tagliata a fette e rosolata, oppure gratinata, la polenta è semplice, saziante e incredibilmente versatile grazie alle numerose possibilità di accompagnamento.

Il vino dovrebbe valorizzare questo carattere rustico, offrendo al contempo freschezza, equilibrio e profondità aromatica.

Vini bianchi per polenta cremosa e delicata

Chardonnay (non o poco affinato in legno)
La sua consistenza vellutata e i delicati aromi fruttati si abbinano molto bene alla polenta al formaggio o alla panna, aggiungendo una piacevole cremosità anche nel bicchiere.

Pinot Bianco / Pinot Grigio
Leggeri e rotondi, con frutta fine – ideali quando la polenta è accompagnata da verdure, formaggi delicati o funghi.

Grüner Veltliner
Con la sua acidità fresca e la nota speziata di pepe, bilancia perfettamente la polenta burrosa o con pancetta.

Furmint (secco, Tokaj)
La sua eleganza minerale e l’acidità vivace si sposano perfettamente con la polenta al formaggio stagionato o con ingredienti saporiti come funghi o salumi.

Moscato Giallo
Aromatico e morbido – un ottimo abbinamento con piatti di polenta delicati e cremosi.

Vini rossi per polenta grigliata, gratinata o saporita

Pinot Nero
Con la sua leggerezza e freschezza, è il compagno ideale per la polenta grigliata, soprattutto se accompagnata da funghi o pancetta.

Gamay
Fruttato, succoso e facile da bere – si abbina bene a piatti di polenta in stile mediterraneo con sugo di pomodoro o verdure saltate.

Kadarka (Ungheria)
Questo vitigno leggermente speziato e con note floreali porta freschezza ed eleganza – eccellente con polenta ai peperoni, verdure arrostite o salsicce leggere.

Kékfrankos (Blaufränkisch, Ungheria)
Di corpo medio, speziato, con acidità piacevole – una scelta interessante con polenta all’agnello, alla selvaggina o con formaggi stagionati.

Cuvée e rossi più strutturati

Egri Bikavér (“Sangue di Toro”)
Il classico ungherese, con speziatura fruttata e struttura armoniosa, si abbina perfettamente a piatti di polenta ricchi e saporiti, come brasati, selvaggina o formaggi intensi.

Villányi Franc (Cabernet Franc da Villány)
Potente, speziato e aromatico – ideale con polenta accompagnata da salse intense, carni o ingredienti affumicati.

Vini da evitare

I vini rossi molto tannici e pesanti (come Syrah o Cabernet Sauvignon) possono facilmente sopraffare un piatto delicato e cremoso a base di polenta.

I vini bianchi dolci si abbinano raramente con piatti salati o speziati a base di polenta.

I bianchi fortemente affinati in legno coprono gli aromi sottili della polenta e dei suoi accompagnamenti.

Conclusione

La polenta è un vero camaleonte culinario – semplice ma estremamente trasformabile. L’abbinamento con il vino deve quindi tener conto con sensibilità della consistenza e del gusto: vini bianchi cremosi con buona acidità o rossi leggeri e speziati sono spesso le scelte migliori.