Tokaji Aszú – il leggendario vino dolce ungherese

Il Tokaji Aszú è uno dei vini dolci più celebri e pregiati al mondo. La sua combinazione unica di frutta intensa, dolcezza naturale e acidità vivace lo rende da secoli un vino per occasioni speciali. Che sia per concludere un pasto in grande stile, accompagnare formaggi raffinati o come regalo esclusivo, il Tokaji Aszú conquista gli intenditori più esigenti in tutto il mondo.

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Origine & terroir della regione Tokaj

Il Tokaji Aszú proviene dalla storica regione vinicola di Tokaj, nel nord-est dell’Ungheria, riconosciuta patrimonio mondiale dell’UNESCO dal 2002. L’unione di terreni vulcanici, microclima mite e la vicinanza dei fiumi Bodrog e Tisza crea condizioni ideali per lo sviluppo della muffa nobile (Botrytis cinerea).

Il vitigno principale è il Furmint, affiancato da Hárslevelű (Foglia di Tiglio), Zéta e Kabar. Questi vitigni conferiscono al Tokaji Aszú freschezza, profondità e una straordinaria capacità di invecchiamento.

Metodo tradizionale & Puttonyos

Il Tokaji Aszú viene prodotto da acini botritizzati selezionati (uve Aszú). Raccolti a mano, vengono poi immersi nel mosto o nel vino – un processo che richiede la massima precisione.

La dolcezza era tradizionalmente misurata in Puttonyos, oggi definita per legge:

• 5 Puttonyos: almeno 120 g/l di zucchero residuo

• 6 Puttonyos: almeno 150 g/l di zucchero residuo

Nonostante l’elevata dolcezza, il Tokaji Aszú rimane sempre equilibrato e fresco – il segno distintivo di questo vino unico.

Altre specialità Tokaji

Oltre al Tokaji Aszú, esistono altri vini di rilievo della regione Tokaj:

• Tokaji Late Harvest: fruttato, accessibile, stile moderno

• Tokaji Szamorodni: elegante, equilibrato, complesso

• Tokaji Essencia: estremamente raro, oltre 450 g/l di zucchero residuo

Abbinamenti gastronomici

Il Tokaji Aszú si abbina perfettamente a:

• Fegato d’oca o d’anatra

• Formaggi erborinati (Roquefort, Stilton)

• Dolci a base di frutta e noci

• Crème brûlée o cioccolato

Regola base: il piatto non deve mai essere più dolce del vino.

Degustazione & invecchiamento

Il Tokaji Aszú è una delle forme più nobili di vino dolce ed è tra i vini più longevi al mondo. Grazie alla sua struttura ed equilibrio, può invecchiare per decenni, acquisendo complessità nel tempo.

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