Tokaji Aszú: vino dolce ungherese per buongustai

Le Bouchon Vinothek offre la più grande e variegata selezione di vini Tokaji Aszú in Svizzera. Tokaj è la regione vinicola più famosa dell’Ungheria, situata nel nord-est del Paese. Comprende 27 villaggi, circa 5.400 ettari di vigneti e centinaia di piccole cantine che insieme rappresentano una tradizione enologica unica. La città di Tokaj simboleggia questa rinomata regione, dichiarata patrimonio mondiale dell’UNESCO nel 2002.

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Una tradizione enologica e un terroir unici

Il Tokaji Aszú, conosciuto anche come “Tokaji da muffa nobile”, è un vino dolce leggendario con una storia secolare e una qualità ineguagliabile. È prodotto con uve bianche ungheresi, principalmente del vitigno Furmint, che matura tardi, è sensibile alla muffa nobile e nota per la sua acidità fresca e vivace. Altri vitigni importanti sono Hárslevelű, Zéta e Kabar.

I vigneti di Tokaj beneficiano di un suolo vulcanico unico, di un microclima mite e della vicinanza dei fiumi Tisza e Bodrog. Questa combinazione favorisce lo sviluppo naturale della Botrytis cinerea, che trasforma gli acini in frutti complessi e zuccherini.

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Produzione tradizionale e classificazione qualitativa

La produzione del Tokaji Aszú segue un metodo tradizionale e laborioso che risale al XVI secolo. La raccolta delle uve botritizzate avviene a mano, da ottobre a dicembre, in più passaggi, perché ogni acino deve essere selezionato singolarmente – un processo che giustifica il prezzo elevato di questo vino pregiato.

Le uve Aszú vengono poi messe a macerare in mosto, vino giovane o succo d’uva per estrarne aromi e zuccheri. Tradizionalmente, la dolcezza veniva misurata in “Puttonyos” – piccoli contenitori da 25 kg di uva Aszú aggiunti a una botte di 136 litri (la botte Gönci). Dal 2013, la classificazione è stata semplificata:

• 5 Puttonyos: almeno 120 g/L di zuccheri residui

• 6 Puttonyos: almeno 150 g/L di zuccheri residui

Nonostante l’elevato contenuto zuccherino, i Tokaji Aszú sono noti per l’eccellente equilibrio tra acidità vivace e complessità aromatica, favorita dal terreno vulcanico e dal clima fresco. L’invecchiamento minimo legale è di due anni, di cui almeno 18 mesi in botti di legno.

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Altre specialità di Tokaj

Oltre al Tokaji Aszú, la regione offre altri rinomati vini dolci:

Tokaji Vendemmia Tardiva (Spätlese): Stile più moderno rispetto ai classici Tokaji Aszú, ma che conserva molti degli aromi tipici della regione in una versione più leggera e accessibile. Vino da dolce a amabile, fresco e aromatico grazie alla tipica acidità di Tokaj. Zuccheri residui: tra 30 e 90 g/L.

Tokaji Szamorodni: Prodotto da grappoli interi contenenti percentuali variabili di uve Aszú. Richiede almeno 12 mesi di affinamento, di cui 6 in botte. È un vino da dessert elegante e pieno, con equilibrio tra dolcezza e freschezza. Zuccheri residui: solitamente tra 60 e 90 g/L. Al naso presenta miele, albicocche secche, marmellata d’arancia e spezie fini, con leggere note di frutta secca. Complesso e molto piacevole da bere.

Tokaji Essencia: Estremamente raro e dolce, con oltre 450 g/L di zuccheri residui. Si ottiene dal succo denso e concentrato che cola spontaneamente dalle uve Aszú raccolte. Fermenta lentamente in piccole quantità. Per la sua intensità, viene spesso servito a cucchiaini.

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Importanza storica e fama mondiale

La tradizione vinicola di Tokaj ha oltre mille anni, ma il Tokaji Aszú divenne famoso nel 1703 quando il principe Ferenc Rákóczi II ne regalò una bottiglia al re di Francia Luigi XIV, che lo definì “il vino dei re, il re dei vini”. Anche Goethe lo descrisse come una “meraviglia della natura”.

Il Tokaji Aszú è uno dei vini più longevi al mondo: grazie all’elevato contenuto di zucchero e acidità, può invecchiare per decenni e mantenere una qualità eccellente anche dopo oltre 150 anni. Per questo è molto apprezzato dai collezionisti di tutto il mondo.

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Abbinamenti gastronomici perfetti

Grazie al suo gusto dolce e complesso, il Tokaji Aszú è l’accompagnamento ideale per fegato d’oca, paté, terrine e formaggi erborinati (come Gorgonzola, Roquefort o Stilton). Si abbina perfettamente anche a dessert dolci come torte alla frutta, brownies al cioccolato, crème brûlée o crêpes.
Importante: il dessert non deve mai essere più dolce del vino.

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Tokaji Aszú – Il ritorno di un classico

Il Tokaji Aszú sta vivendo un ritorno spettacolare sui mercati internazionali, come dimostrano i prezzi da record. Nel 2019, una bottiglia di Tokaji Aszú Essencia è stata venduta per 40.000 franchi svizzeri, diventando il vino più costoso del mondo.

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