La cucina ungherese è ricca, intensa e profondamente radicata nella storia del Paese. Paprika, cipolle, carne stufata lentamente, verdure fresche e preparazioni rustiche definiscono una gastronomia unica, tramandata di generazione in generazione.

Di seguito troverete una selezione completa di ricette tradizionali, descritte nei dettagli e perfette per ricreare a casa i sapori genuini dell’Ungheria.

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Ricette nel dettaglio

Zuppa di gulasch (Gulyásleves)

Ingredienti:
500 g di manzo, 4 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 50 g strutto, 1 cucchiaio farina, 250 ml vino rosso, 500 ml brodo di manzo, 1 cucchiaino paprika dolce, sale, pepe, ½ cucchiaino maggiorana, ½ cucchiaino cumino, 2 peperoni, 200 g patate, 1 carota, 5 pomodori

Preparazione:

1. Tagliare la carne a cubetti; tritare cipolle e aglio.
2. Sciogliere lo strutto e rosolare la carne in più riprese.
3. Aggiungere cipolle e aglio e far appassire.
4. Spolverare con farina e mescolare bene.
5. Sfumare con vino rosso, aggiungere brodo, paprika e spezie.
6. Cuocere a fuoco basso 40–50 minuti.
7. Tagliare peperoni, patate e carota; pelare e tritare i pomodori.
8. Unire tutto e cuocere altri 20 minuti.
9. Servire con panna acida.

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Pörkölt (stufato ungherese)

Ingredienti:
500 g carne di maiale, 2 cipolle, 5 spicchi d’aglio, 100 g concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino brodo, 1 cucchiaino paprika, sale, pepe, maggiorana, cumino, strutto, 500 ml vino rosso, 500 ml brodo

Preparazione:

1. Rosolare cipolle e aglio nello strutto.
2. Aggiungere la carne a cubetti e far rosolare bene.
3. Salare e cuocere coperto 60 minuti a fuoco basso.
4. Aggiungere altro strutto, cuocere 10 minuti a fiamma alta e poi 15 minuti a media.
5. Sfumare con vino, aggiungere concentrato e spezie e cuocere 40 minuti senza coperchio.
6. Aggiungere brodo e cuocere altri 30 minuti finché la salsa non diventa densa.

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Gulasch alla Szegedina (Székelykáposzta)

Ingredienti:
600 g spezzatino di maiale, 30 g strutto, 30 g farina, 300 g cipolle, 600 g crauti, sale, pepe, cumino, 2 cucchiaini paprika, 2 spicchi d’aglio, concentrato di pomodoro, 200 ml brodo, 1 patata grattugiata, panna acida

Preparazione:

1. Sciogliere lo strutto e rosolare la carne.
2. Aggiungere farina, cipolle e mescolare bene.
3. Unire paprika, aglio e concentrato e far insaporire.
4. Aggiungere il brodo e cuocere 20–30 minuti.
5. Incorporare i crauti e cuocere altri 30 minuti.
6. Addensare con patata grattugiata e servire con panna acida.

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Brassói aprópecsenye

Ingredienti:
1 kg carne di maiale, 150 g pancetta affumicata, strutto, 1,5 kg patate, 2 cipolle, 8 spicchi d’aglio, sale, pepe, maggiorana, timo

Preparazione:

1. Tagliare le patate a cubetti e friggerle fino a doratura.
2. Sciogliere la pancetta, aggiungere la carne e rosolare bene.
3. Unire cipolle e aglio e proseguire la cottura.
4. Condire con maggiorana, timo, sale e pepe.
5. Aggiungere le patate e lasciar riposare prima di servire.

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Lángos

Ingredienti:
500 g farina, 1 cubetto lievito, 2 cucchiaini sale, 250 ml acqua tiepida, 100 ml latte tiepido, 2 cucchiaini zucchero, olio per friggere, panna acida, formaggio, aglio

Preparazione:

1. Sciogliere lievito e zucchero nel latte.
2. Mescolare con farina e acqua fino a ottenere un impasto morbido.
3. Lasciar lievitare 30–60 minuti.
4. Formare dischi sottili e friggerli in olio caldo.
5. Condire con panna acida, aglio o formaggio.

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Lecsó

Ingredienti:
1,5 kg peperoni gialli, 600 g pomodori, 150 g cipolle, strutto o olio, 50 g pancetta, 1 cucchiaio paprika, sale, pepe, peperoncino

Preparazione:

1. Rosolare la pancetta, aggiungere le cipolle e farle appassire.
2. Aggiungere peperoni e pomodori, poi condire.
3. Cuocere a fuoco dolce finché le verdure diventano morbide.
4. Opzionale: aggiungere riso, pasta o salsiccia.

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Palacsinta

Ingredienti:
2 uova, 150 g farina, pizzico sale, zucchero vanigliato, 1 cucchiaio zucchero, 300 ml latte, 100 ml acqua frizzante, olio. Ripieni: marmellata, cioccolato, cannella, purea di mele

Preparazione:

1. Sbattere uova e zucchero.
2. Aggiungere farina, latte e acqua e mescolare bene.
3. Riposare 10 minuti.
4. Cuocere crêpes sottili e farcire a piacere.

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Consigli generali per l’abbinamento vino-cibo

I vini ungheresi offrono una gamma eccezionale: bianchi leggeri, rossi strutturati e i famosi vini dolci di Tokaj.

• Per piatti di carne saporiti: Egri Bikavér, Cabernet Sauvignon, Villányi Franc
• Per piatti leggeri, verdure o impasti: Furmint, Chardonnay, Pinot Nero, Kadarka
• Per dessert: Tokaji Aszú o Tokaj Late Harvest

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