UNGARISCHE GULASCHSUPPE
500 g Rindfleisch, 4 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 50 g Schweineschmalz, 1 EL Mehl, 1/4 Liter Rotwein, 1/2 Liter Fleischbrühe, 1 TL Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer, 1/2 TL Majoran, 1/2 TL Kümmel, 2 Paprikaschoten, 200 g Kartoffeln, 1 Karotte, 5 Tomaten
Fleisch in kleine Stücke und Zwiebel in Würfel schneiden. Knoblauch pressen. Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin gut 10 Min. anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und weiterbraten. Mehl darüber stäuben und alles etwas durchschwitzen lassen. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, dann Paprikapulver und die Gewürze dazugeben. Das Ganze zugedeckt 40-50 Min. köcheln lassen. Paprikaschoten, Kartoffeln und Wurzel putzen und in kleine Würfel schneiden.
Die Tomaten überbrühen und abziehen, dann entkernen und hacken. Alles zu der Suppe geben und weitere 20 Min. köcheln lassen. Nochmals abschmecken und evtl. mit saurer Sahne servieren.
Weinempfehlung: Sauska Syrah, Mészáros Grandiózus Cabernet Sauvignon.
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UNGARISCHES GULASCH (PÖRKÖLT)
500 g Schweinefleisch, 2 Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 100 g Tomatenmark, 1 TL Brühe, 1 TL Paprikapulver, 1 Prise Paprikapulver, Pfeffer, 1 Prise Majoran, 2 Prisen Kümmelpulver, Salz, Schweineschmalz.
Die Zwiebeln und den Knoblauch klein hacken und in eine Pfanne geben. Das Gulasch in mundgerechte Stücke schneiden (besser zu klein als zu gross) und mit in die Pfanne geben. Das Gulasch salzen. Jetzt mit den Zwiebeln und Knoblauch vermischen, Deckel drauf und ca. 60 Minuten ziehen lassen.
Nach 60 Minuten ein wenig Schweineschmalz in die Pfanne geben und das Gulasch ca. 10 Minuten bei höchster Hitze anbraten. Danach bei niedrigerer Hitze (Stufe 4, bzw. 2/3 der vollen Leistung eines Herdes) ca. 15 Minuten weiter braten. Jetzt 500 ml Wasser in die Pfanne geben, eine Prise Kümmel und einen guten Teelöffel Brühe zugeben, alles gut verrühren und bei gleichbleibender Hitze unter gelegentlichem Umrühren ca. 40 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Wasser vollkommen verkocht ist.
Nun 500 ml Wasser in einem Messbecher mit ca. 100 g Tomatenmark, 1 guten Teelöffel Paprika, Majoran, Pfeffer und noch etwas Kümmel würzen und in die Pfanne geben. Bei niedrigerer Hitze (Stufe 2, bzw. 1/3 der vollen Leistung des Herdes) jetzt nochmal ca. 30 Minuten mit Deckel bei gelegentlichem Umrühren köcheln lassen. Als Beilage nimmt man idealerweise Spätzli.
Weinempfehlung: St Andrea Aldas Egri Bikavér Superior, Sauska Cabernet Franc.
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SEGEDINER GULASCH
600 g Gulasch vom Schwein, 30 g Schmalz, 30 g Mehl, 300 g Zwiebeln, 600 g Sauerkraut, oder mehr bis 500 g, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Kümmel, 2 TL Paprikapulver, rosenscharf, 2 Knoblauchzehen, 70 g Tomatenmark, oder mehr, 200 ml Gemüsebrühe, 1 Stück Kartoffel roh gerieben, 1 TL Sauerrahm pro Portion.
Gulasch in dem heissen Schmalz scharf anbraten. Kann ruhig schön braun sein. Mit dem Mehl bestäuben, Zwiebeln, 1 TL Salz und 1 TL Kümmel, 2 TL Rosenpaprika, Tomatenmark(keine Tomaten!), und die gepresste Knoblauchzehen zufügen.
Achtung: Das Bratgemisch wird durch das Mehl etwas pampig, keine Angst, das verliert sich total und wird sehr schön cremig, wie das Gulasch sein sollte! Ist das Mehl hellbraun, mit Gemüsebrühe auffüllen. Ist das Fleisch sehr mager, noch 150 ml Sauerrahm zugeben! Schön durchschmoren, ca. 20 –30 Minuten.
Das Sauerkraut zufügen, schön verrühren und noch einmal ca. 30 Minuten schmoren. Das Gericht lässt sich noch schmackhaft mit einer geriebenen rohen Kartoffel binden! Zum Servieren noch etwas Sauerrahm auf das Gulasch geben.
Weinempfehlung: Sauska Tokaj Furmint, St Andrea Napbor.
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BRESLAUER GESCHNETZELTES (BRASSOI)
1 kg Schweinefleisch, 15 dkg geräucherter Speck, Schweineschmalz, 1,5 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 8 Knoblauchzehen, Salz nach Geschmack, Pfeffer nach Geschmack, Majoran nach Geschmack, Thymian nach Geschmack.
Die gewaschenen Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in Fett braten. Schweinefleisch wird auch in Würfel geschnitten, dann fangen wir an, im sehr wenig Fett zu braten. Geschälte Zwiebeln werden gehackt oder gerieben. Knoblauch wird auch zerkleinert. Fügen Sie es dem Fleisch hinzu und würzen Sie es. Mischen Sie die Kartoffeln und das Fleisch nach dem Originalrezept.
Weinempfehlung: St Andrea Hangacs Egri Bikavér Grand Superior, Sauska Cuvée 7.
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LANGOS
500 g Weizenmehl, 1 Würfel Hefe, 2 TL Salz, 250 ml Wasser, lauwarmes, 100 ml Milch, lauwarme, 2 TL Zucker, Öl oder Fett zum Frittieren, 200 g Käse, 200 g Sauerrahm, 200 g Schmand, 3 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer.
Für die Langos Wasser und Milch leicht erwärmen. In eine kleine Schüssel die Hefe bröckeln, die lauwarmen Milch und den Zucker dazugeben und die Mischung glatt rühren. In eine Schüssel das Mehl geben, die Hefemilch und das lauwarme Wasser dazu gießen. Alles vermischen und 2 TL Salz dazugeben. Jetzt den Teig kräftig kneten. Sollte der Teig noch an den Händen kleben, so lange vorsichtig Mehl unterkneten, bis der Teig sich gut verarbeiten lässt. Sobald er glatt und fest ist, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 30-60 Minuten gehen lassen.
In einem grossen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Die Hände etwas einölen, vom Teig kleine Stücke abreissen und zu flachen Fladen ziehen. Bestenfalls sollten die Ränder etwas dicker bleiben. Die Fladen in das heiße Öl geben. Jedoch immer nur so viele Fladen, wie nebeneinander in der Pfanne Platz haben. Sobald die eine Seite Farbe bekommen hat, umdrehen und fertig backen. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit der Creme bestreichen, den Käse darüber streuen und noch heiss servieren.
Weinempfehlung: Sauska Tokaj Furmint, St Andrea Rosé.
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LETSCHO
1,5 kg Gelbe Spitzpaprika Ungarisch, 600 gr. Tomaten frisch, 150 gr. Zwiebel gewürfelt, Schweineschmalz, oder Öl, 50 gr. Räucherspeck, 1 EL Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer, scharfe Paprikaschrott z.B. Chili.
Paprika und Tomaten waschen, Zwiebel schälen, halbieren und feine Halbringe schneiden. Paprika entkernen und Ringe schneiden. Tomaten beim Stunk ankreuzen und im Kochendem Wasser legen enthäuten, halbieren und entkernen. Grob schneiden. Räucherspeck klein würfeln und in eine beschichtete grosse Pfanne im Schweineschmalz auslassen, Zwiebel darin glasig werden lassen, mit Paprikapulver bestreuen und schnell umrühren. Von der Herd nehmen. Paprika und Tomaten Stücke untermischen. Salzen und pfeffern alles zusammen beim mittleren Hitze zufuhr fertig garen.
Das so zubereitete Letscho eignet sich als Speisezugabe, als Beilage. Bei uns ist Letscho auch als Hauptgericht sehr beliebt. Einfach Würstchen oder Wurst (Kolbasz) ganz oder Scheiben mit kochen. Ein deftige Gericht noch aufgeschlagene Eier unterrühren und beim schwachem Hitze stocken lassen zum Schluss umrühren. Oder gleich zu Anfang des Kochens Reis untermischen und mit garen.
Weinempfehlung: Mad Moser Tokaj Furmint MM55, Sauska Villanyi Rosé.
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PFANNKUCHEN (PALACSINTA)
2 Stück Eier, 150 Gramm Mehl gesiebt, 1 Prise Salz, 1 Päckchen, Vanillezucker, 1 EL Zucker, 300 ml Milch, 100 ml, Natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure, etwas Öl oder Magarine zum Ausbacken, zum Füllen Zimt, Apfelmus, Marmelade, Schokolade, Nutella.
Eier, Mehl, Salz, Zucker, Milch, Vanillezucker und das Mineralwasser in eine grosse Rührschüssel geben. Diese zu einen dickflüssigen Teig verrühren. Ca 10 Minuten ziehen lassen.
Pfanne mit Öl oder Magarine heiss werden lassen,und dann eine kleine Kelle Teig hineingeben. Teig dünn in der Pfanne verteilen (durch schnelles hin und her schwenken.Von beiden Seiten goldgelb anbacken. Nicht so viel Teig in die Pfanne, so lässt sich der Palatschinken besser wenden. Nach Belieben mit Zimt und Zucker, Nutella, Apfelmus oder Marmelade füllen und geniessen.
Weinempfehlung: Sauska Tokaji Aszú, Grof Degenfeld Tokaji Szamorodni.
