Tokajer Süsswein

Tokaj ist die berühmteste Weinregion Ungarns und liegt im Nordosten des Landes. Die Stadt Tokaj steht stellvertretend für die gesamte Weinregion, aber das Gebiet umfasst 27 Dörfer, 5.400 Hektar Rebfläche und Hunderte von meist kleinen Weingütern. Tokaj, das zum Unesco-Weltkulturerbe gehört, ist seit langem für seine goldenen Weine bekannt, die durch die Arbeit eines gutartigen Pilzes natürlich süss werden. Der französische König Ludwig XIV. sagte einmal, Tokaj sei „der Wein der Könige, der König der Weine“. Heute werden hier sowohl süsse als auch trockene Weine hergestellt. Die Lage der Region bietet ein einzigartiges Klima, das dem Weinbau zugute kommt, da die nahe gelegenen Berge, die langen warmen Herbste und die vom Fluss Bodrog heranziehenden Nebel perfekte Bedingungen für die Edelfäule schaffen. So entstehen die botrytisierten („Aszú“) Trauben, für die die Region berühmt ist. Auch die Reifung und Lagerung spielt eine nicht zu vernachlässigende Rolle. Der Pilz Botrytis cinerea bedeckt die Trauben und macht die Beerenhaut dünner, wodurch die perfekte Harmonie von Säure und Zucker entsteht. Die weltberühmten Tokaji-Aszú-Weine werden durch den Zusatz dieser Beeren mit Edelfäule hergestellt, und je mehr Aszú-Trauben der Wein enthält, desto wertvoller ist er. Der Name Tokaji (mit geschützter Ursprungsbezeichnung) wird für die Kennzeichnung der Weine aus diesem Weinbaugebiet verwendet. Tokaji war einst einer der bedeutendsten Weine der Welt. Ein Wein, der von königlichen Kunden wie ungarischen Adligen, Ferenc Rákóczi II., Peter dem Grossen, König Ludwig XIV., Katharina der Grossen und sogar dem österreichischen Komponisten Joseph Haydn und dem deutschen Dichter Johann Wolfgang Goethe begehrt wurde. Der Tokajer Süsswein ist einer der wichtigsten und traditionsreichsten Weine der Welt. Er wird aus Weissweintrauben und nach verschiedenen Verfahren in unterschiedlichen Süssegraden hergestellt. Die bekanntesten Süssweine sind Tokaji Aszú (Tokajer Ausbruch), Tokaji Szamorodni und Spätlese.